Fatores que influenciam Inverter Xarope Cristalização

Fatores que influenciam Inverter Xarope Cristalização


Você pode fazer doces de açúcar por aquecimento, água e outros ingredientes para altas temperaturas e deixando a mistura esfriar. Diferentes tipos de doces requerem diferentes quantidades de açúcar cristal, por isso pode ser útil para saber quais os fatores que afetam o modo como uma solução de açúcar vai cristalizar. Xarope invertido é um tipo de açúcar que contém glucose e frutose.

Xarope de açúcar invertido

Xarope invertido é a forma de xarope de açúcar invertido. Açúcar invertido é uma mistura de glucose e frutose. É feito através da divisão de sacarose para esses dois componentes. A adição de um ácido, tal como sumo de limão, para a sacarose acelera a conversão. Xarope de açúcar invertido é menos propenso a cristalização de sacarose, por isso é usado no cozimento e as indústrias de confeitaria para ajudar a produtos de ficar úmido.

Cristalização

A cristalização ocorre quando o açúcar na solução é transformada em forma de um sólido. Para cristalizar, uma solução de açúcar deve tornar-se supersaturada. Para fazer uma solução sobressaturada, é possível aquecer a solução de açúcar para remover algum do líquido e aumentar a concentração do açúcar. À medida que a solução arrefece, ele atinge o ponto de saturação, que é determinado pela concentração e temperatura. Se a solução continua a arrefecer depois de se tornar saturado, açúcar começa a sair da solução e cristalizar.

A temperatura e agitação

Quanto mais elevada for a temperatura da solução, o mais açúcar que pode conter, sem se tornar saturado. Se o xarope de açúcar invertido é mantido a uma temperatura suficientemente alta, que não irá cristalizar. O cooler é, mais ela se cristaliza. A agitação ou agitação de uma solução sobressaturada, também faz com que o açúcar para cristalizar. Isto é porque sobressaturação é um estado instável.

Adição de gordura e outros açúcares

Os cristais formam-se quando as moléculas de açúcar se juntam, de uma maneira semelhante a tijolos serem cimentados em conjunto para construir um muro. Incluindo diferentes tipos de açúcares tais como a sacarose, bem como a glucose e frutose no xarope de açúcar invertido impede a formação de cristais. Isto é porque a sacarose é um tamanho diferente e forma de glicose e frutose, para que eles não se encaixam bem. Ao adicionar gordura para a mistura, pode bloquear as moléculas de açúcar de alcançar o outro e cristalizar. Toffee é mantido suave e adicionando manteiga livre de cristal.