O ato de cozinhar permite que os seres humanos para comer e desfrutar de uma variedade de alimentos. Não só cozinhar aumentar a palatabilidade de alimentos, incluindo cor, textura e sabor, mas também garante que nós comemos é sanitárias e de fácil digestão. Os alimentos são preparados por meio de transferência de calor, trazendo em ambas as alterações físicas e químicas. O calor é transferido por um de três métodos: condução, convecção ou radiação. Muitos fatores influenciam e tornar possível a convecção na culinária.

Entendimento Convecção

Convecção é a transferência de energia de calor que envolve o movimento. Dois tipos de convecção pode ocorrer em cozinhar alimentos: a convecção natural e convecção forçada. Convecção natural envolve aquecimento de alimentos, que se torna mais leve e começa a subir. Por outro lado, a convecção forçada envolve máquinas feitas pelo homem que forçam circulação mecanicamente, assim cozinhar o alimento.

Correntes

Um grande fator de convecção é correntes, incluindo calor, ar e correntes líquidas. Estas correntes são responsáveis ​​pela transferência de calor que ocorre entre as moléculas, desse modo alterando as propriedades do alimento. Convecção natural utiliza correntes naturais de ar ou a água, enquanto convecção forçada é criado através de ventiladores e agitadores que forçam mecanicamente ar ou mexer os alimentos.

Exemplos

Exemplos de convecção, que ocorre em alimentos incluem ebulição da água. Como a água é aquecida, torna-se mais leve e bolhas de calor subir ao topo. Sopas e molhos também fazer uso de convecção, como eles estão se aquecendo no fogão. O ar flui em torno de um bolo de fermento num forno, provocando a sua subida. O congelamento é um outro processo que faz uso de convecção. No entanto, o congelamento é a perda de calor, em oposição ao aquecimento. O ar frio faz com que o alimento para perder calor através da sua superfície.

Alimentos no forno

Outro fator que afeta a convecção de alimentos é o tipo de forno que você usa. Fornos de convecção diferem dos fornos convencionais, em que você pode cozinhar a mesma comida ao mesmo calor, de 25 a 30 por cento mais rápido. É possível cozinhar aves de capoeira ou de outras carnes à mesma temperatura como um forno convencional, em menos tempo, sem a necessidade de pré-aquecer o forno. Fornos de convecção são normalmente utilizados pela indústria de alimentos, ou lugares que cozinhar grandes quantidades de alimentos. Fornos de convecção controlar o calor e fluxo de ar em torno do alimento, tornando a comida perde menos umidade e nutrição.