A medula óssea é uma dessas substâncias alimentares muitos cozinheiros domésticos evitam, mas pode adicionar uma grande quantidade de sabor e textura para sua vida culinária. Marrow é a gordura que é encontrado dentro de certos ossos, e, embora seja uma gordura, é principalmente insaturada. Uma vez que você se sentir confortável com o conceito e tentar medula óssea para si mesmo, o maior desafio será a forma de extraí-lo a partir dos ossos em primeiro lugar.
Comprar Ossos
O primeiro passo é comprar os ossos a partir do seu açougueiro para tornar tudo isso possível. Isto é realizado melhor com um pedido em pessoa, portanto não há nenhum mix ups. Visite o seu açougue e pedir medula ossos de corte de tubos ou coxa ossos de bovino ou carne. Se você pode obtê-los cortado em secções de 2 polegadas ou 3 polegadas, que irá torná-los o mais uniformes em tamanho e forma, e menos desafiador quando chegar a medula para fora.
Extraindo o Marrow
Se você tiver tempo, considere imersão os ossos de medula em uma salmoura luz para até dois dias antes de cozinhar. Isso irá tirar qualquer excesso de sangue e dar um impulso sabor quando você finalmente começar a comê-lo. Quando estiver pronto, aquecer os ossos em água a 110 graus Fahrenheit por cerca de cinco minutos. Isso irá amolecer a medula um pouco sem derreter qualquer. Pegue uma seção de osso e segure-o sobre uma tigela limpa com uma mão, e usar o seu outro polegar para empurrar o plugue de medula óssea para fora e para dentro da tigela. O aquecimento deve suavizar o suficiente para que ele se move para fora. Repetir o processo com todos os ossos.
De Narrow para Wide
Se você tem seções do osso que são cônico na sua aparência, tente empurrar a medula a partir da extremidade mais estreita. Desta forma, ele irá deslizar para fora da grande final do osso e suas chances de ele sair sem problemas vai melhorar. Se necessário, use o dedo indicador quando o polegar não se encaixa na extremidade mais estreita do osso, e considerar o uso de luvas de cozinha para proteger suas mãos das pequenas lascas de osso que são muitas vezes dentro para segurar a medula na posição.
Diferentes usos Medula
É prática comum para ferver os ossos de medula em uma sopa ou guisado de modo que a medula derrete fora e acrescenta sabor e textura ao prato acabado. Antes de fogo brando os ossos, assá-los em um forno de 400 F com cenouras e cebolas para cerca de 45 minutos até que tenham dourar. Você vai ter que transformar os ossos sobre a meio caminho para mesmo bronzear. Você também pode cozinhar a medula extraída por conta própria no óleo de canola em fogo médio-alto depois de rolar as peças em farinha. Sirva em uma baguete ou torradas crocantes pontos para um deleite memorável.