Existem vários cortes de carne disponíveis para compra e consumo. Cada corte vem de uma parte diferente do corpo da vaca. Cortes vão agir de forma diferente em determinadas situações de cozinha. Conhecer as diferenças podem ajudar você a fazer uma escolha melhor corte de carne bovina.

Porterhouse

O filé características tanto filé mignon e bife de tira. O preço é mais elevado para este corte de carne por causa do lombo. Porterhouse bife é concurso.

T-Bone

Filé mignon têm a mesma composição como bifes porterhouse. De acordo com a CAB, o T-bone caracteriza simplesmente uma parte menor de filé mignon.

Tenderloin / Filet Mignon

O filé ou filé mignon, é o corte mais caro de carne bovina. É também o mais terno dos diferentes tipos de carne. Isto vem do lombo da vaca, que é um corte perto da coluna vertebral e traseira da vaca.

Flanco

O CAB chama bife de flanco "magro, musculoso e muito saboroso". O bife de flanco podem ser mastigável quando mais caseiras. O flanco está na parte inferior da vaca, e está directamente por baixo do lombo.

Steak rodada

Bife redondo vem a partir da extremidade traseira da vaca. Este tipo de carne pode ser difícil. Torna-se sensível quando cozido durante um longo período de tempo. Top rodada é considerado o melhor dos bifes redondos.

Chuck Steak

Acém vem formar a área inferior do pescoço da vaca. Exige também um método de cozimento longa, a fim de reduzir a mastigabilidade. Acém é considerado um bom bife para kabobs pelo CAB.