Eu posso fazer Chapati Dough in Advance?

Eu posso fazer Chapati Dough in Advance?


Cozinha da Índia é um dos mais diversificada do planeta, assim falando de "comida indiana" como um único estilo de cozinhar é um terrível simplificação exagerada. Por exemplo, enquanto estados do sul da Índia dependem do arroz como um grampo, as regiões do norte, como o Punjab comer uma grande variedade de pães. O mais simples é chamado chapati ou roti, uma simples massa de pão de farinha de trigo integral cozido em uma chapa plana. A massa pode ser feita em horas ou dias à frente, encurtando o processo de cozimento na hora das refeições.

Chapati e Flatbreads

Muitas das cozinhas do mundo, especialmente nas regiões tropicais e subtropicais, são construídos em torno flatbreads, ao invés de grandes pães. Isso é em parte porque fornos e do combustível para aquecer deles eram historicamente caro e raro em muitas áreas, e em parte porque flatbreads são mais rápidos e mais conveniente para fazer. Alguns, como naan e pita pães, são feitos com massa levedada. Outros, incluindo tortillas e chapati, são ázimos e consistem apenas de farinha, água e sal. Eles são, por vezes, cozido em fornos convencionais ou fornos tandoor chaminé-like, mas mais frequentemente do que eles estão simplesmente cozido sobre uma chapa plana.

Noções básicas de massa

Chapati massa é feita a partir de um conjunto de base de farinha de trigo. Assemelha-se a farinha pedra-terra disponível nos Estados Unidos mais do que farinha de trigo americano, com suas relativamente grandes flocos de farelo. A farinha e uma pitada de sal são umedecidos com água, em seguida, amassou a uma massa moderadamente dura lisa. Tapinhas ou rolando os chapati para rodelas finas é difícil a menos que a massa descansa por pelo menos uma hora, para relaxar seus cordões elásticos de glúten.

Preparação Prévia

Deixe a massa à temperatura ambiente, se você vai usá-lo dentro de algumas horas, ou cobri-lo e leve à geladeira por um ou dois dias. Para o armazenamento a longo prazo, divida a massa em porções e envolvê-los individualmente. Alternativamente, pat ou rola o chapatis em forma, então congelá-los entre as camadas de pergaminho ou papel de cera. Você vai ser capaz de remover facilmente como muitos como você precisa para refeições rápidas. Chapatis já cozidos podem ser congelados, em seguida, reaquecido no forno sob toalhas de papel úmidas.

Dough frio

Se tiver a massa refrigerada, será dura e difícil de trabalhar com ele até volta-se para a temperatura ambiente. Verifique o rendimento de sua receita, e divida a massa em um número apropriado de porções individuais. Moldar cada porção em uma pequena bola achatada, e cobrir as porções com filme plástico para mantê-los de secar. Quando eles atingirem a temperatura ambiente e tornar-se macio e flexível, eles estão prontos para usar.

No Griddle

Início cozinheiros na Índia costumam fazer chapati em uma tava, uma pequena chapa que se assemelha a uma frigideira de ferro fundido plana com um punho, mas não lados. Um ferro fundido ou frigideira de alumínio fundido faz um substituto adequado. Role ou pat cada bola de massa em uma rodada plana, 5-7 polegadas de diâmetro ou como indicado na sua receita. Aqueça o frigideira ou tava a um fogo médio-alto e cozinhe o primeiro chapati até que o primeiro lado é coberto com manchas marrons. Transformá-lo e cozinhe o outro lado, pressionando as chapati suavemente com a espátula para torná-lo balão e inchar. Repita o procedimento para os restantes chapati, escovando-os levemente com manteiga derretida como eles vêm da frigideira.