Pizza fresca direito de sair do forno é um tratamento especial, mas nem sempre prático para um dia de semana. Fazer a massa na parte da manhã, deixe-a subir na geladeira para esticar e superior, à noite, e você resolveu o dilema tempo-crunch. Você pode até mesmo preparar a massa de alguns dias de antecedência e armazená-lo na geladeira até que esteja pronto para usá-lo.
Preparação Manhã
Na parte da manhã, misture a farinha, óleo, sal, fermento e água e amasse para desenvolver o glúten - a proteína que contribui para uma crosta chewy. Em vez de colocar a massa em um espaço acolhedor a subir para uma ou duas horas, coloque-o em uma tigela untada e cubra com filme plástico. Deslize-lo diretamente no frigorífico durante oito a 10 horas. As temperaturas frias na geladeira retardar o processo de ascensão. Se você deixar a massa sentar-se durante todo o dia, a massa cresce muito e ultrapassa a capacidade do glúten - para esticar. A massa expande-se para os seus limites e, em seguida, cai, incapaz de se levantar novamente. A torta acabado carece de uma textura em borracha e pode saborear excessivamente fermentada.
Talvez Longer
Receitas às vezes chamam para permitir que a massa de pizza a subir por 48 horas na geladeira. Este processo já subindo dá à crosta um sabor e boca concurso sensação de profundidade. É até possível manter a massa na geladeira por tanto tempo quanto uma semana. Utilizando a massa do dia em que foi preparada produz uma torta saborosa, mas o sabor da massa não está tão desenvolvida como seria se a massa de pão foi deixada envelhecer.
A prova, depois subir
De iniciar o processo de tomada de massa não na parte da manhã, mas após o jantar na noite anterior você pretende servir a pizza, irá produzir uma torta com uma crosta picante. Misture uma esponja - uma mistura de fermento, água morna e uma pequena quantidade de farinha - e deixe-a descansar durante a noite a temperatura ambiente. Este é um método de impermeabilização, ou hidratação e alimentação, a levedura. Quando você prova o fermento durante a noite, fermenta ligeiramente, dando-lhe uma tanginess leve no produto acabado. Na manhã seguinte, adicionar mais farinha, levedura, água e sal para criar uma massa densa. Amasse e defina na geladeira para subir como você ir sobre o seu dia. Cerca de uma hora e meia antes de o plano para moldar e cozer a massa, retire-o da geladeira e deixe-a subir.
Finalizando a Pie
A noite você planeja para assar a pizza, retire a massa da geladeira, esticá-lo para a espessura desejada - de espessura, médio ou biscoito-fino - e superior. Para uma crosta crocante, use uma pedra de pizza, o que proporciona um aquecimento uniforme e ajuda a extrair algum do excesso de umidade na crosta. Aquecer o forno a uma temperatura elevada - até 500 graus Fahrenheit - com a pedra de pizza para dentro. Se o forno não está quente o suficiente quando você coloca a pizza em, a crosta não será otimamente crisp e dourado. Coloque a sua pizza com tampo em pedra e asse até que as bolhas de queijo ea crosta esteja cozido - cerca de 10 a 15 minutos.