Cortes da rodada ou alcatra de carne ocupar um meio termo curioso. Eles não são o suficiente para apresentação de propostas grade como os cortes lombo ou costela, mas também não são tão difícil como cortes a partir do mandril ou haste. Cortes, como o de fundo redondo ou rodada fora fazer um assado aceitável para refeições quentes e sanduíches, se eles estão em fatias finas, mas eles estão no seu mais terno quando preparado como uma carne assada. Isso normalmente leva um longo tempo, mas se você tiver uma panela de pressão, você pode preparar um fundo redondo como carne assada em cerca de uma hora.

As Virtudes de Braising

Pot assado é um dos pratos mais conhecidos feitas por refogado. Assar carnes é uma técnica clássica, e envolve-los fervendo lentamente em um líquido de cozimento saboroso até atingir uma textura perfeitamente suave e macio. Durante esse tempo, a maior parte da gordura no assado processa fora, ea cartilagem fibrosa e tecidos conjuntivos no interior da carne derreter em rico de gelatina mole, natural. Você pode refogar carnes sobre o fogão, mas mais frequentemente do que é feito no forno ou um fogão lento. Um 3 a 4 libras assado rodada pode facilmente levar três horas ou mais no forno ou nove a 10 horas no fogão lento, mas uma panela de pressão é muito mais rápido.

Sob Pressão

Quando você cozinhar suas carnes em um líquido, que coloca um limite líquido de quão rápido a carne pode cozinhar. Não será nunca exceder a temperatura de ebulição da água - 212 graus Fahrenheit ao nível do mar - e, na prática, normalmente fica abaixo que, porque a evaporação da superfície tem o efeito de arrefecimento a líquido. Panelas de pressão trabalhar prendendo o ar que está dentro do pote. Medida que se expande devido ao calor, cria-se a pressão dentro do vaso, o que tem o efeito de aumentar a temperatura de ebulição da água em até 40 graus. Esse aumento permite que sua carne assada ou outros alimentos para cozinhar em substancialmente menos tempo.

Preparando seu Rodada

Pressão cozinhar sua rodada vai cozinhá-lo rapidamente, mas ele não vai dourar a carne. Browning acrescenta um monte de sabor, por isso a maioria das receitas recomendar queimando a carne de bovino em primeiro lugar. Aqueça uma pequena quantidade de óleo na panela de pressão e, em seguida, adicionar a rodada, queimando-o por todos os lados até que esteja bem dourado e cheira muito salgados. Se você estiver usando cebola e alho com o assado, adicione aqueles, nesta fase, de forma que eles sabor da carne. Quando estiver pronto, tempere a carne com sal e pimenta e adicione 3 xícaras de sua cozinha líquido escolhido. A água vai fazer, embora caldo de carne com um toque de vinho tinto faz um molho melhor.

Fazendo Acontecer

Verifique a junta e válvulas na tampa da panela de pressão, para se certificar de que eles estão em bom estado e livre de detritos, em seguida, bloquear a tampa para sua panela e levar o líquido para ferver. Fechar a válvula na tampa de sua panela e aguarde até que a pressão para chegar a 15 psi, em seguida, cozinhe a rodada durante aproximadamente uma hora. Removê-lo do calor e usar válvula de liberação rápida do seu fogão para liberar a pressão para que você possa abrir a tampa. Adicionar os seus legumes e encher o líquido, se necessário, em seguida, bloquear a tampa e levar a panela de volta até a pressão. Após 10 minutos, os vegetais serão preparados como bem. Deixe a panela esfriar até que os lançamentos de pressão, em seguida, colher os legumes e assado.