As grandes extensões relvadas dos pampas do sul do Brasil promoveram um rancho à mão estilo de cozinha, churrasco, que lança uma sombra de altura sobre grelhar quintal convencional. Carne em espetos de tamanho espada-chia sobre uma fogueira, e depois é levado à mesa em um estilo chamado "rodízio" (grosso modo, rotação). Esta cozinha gaúcho é muito popular na Argentina e no Brasil, com variações sutis entre os dois.
Churrasco Origins
Churrasco desenvolvido como colonizadores europeus foi pioneiro pecuária no sul do Brasil no início de 1900. Carne assada um carvão ou lenha era uma tarefa fácil, nutritiva refeição para peões, e essa disseminação estilo simples churrasco em todo o país e além. Carne de Vaca, e presumivelmente jogo, compôs o início menu, que se expandiu para incluir carne de porco, cordeiro, frango e salsicha. Cowboys originalmente cavou poços de fogo no chão para evitar incêndios de ser extinto por ventos pampas, e casas brasileiras podem ter fogueiras de tijolo ou pedra. Churrascios, ou churrascarias brasileiras, carne grelha sobre o carvão vegetal e ocasionalmente gás.
Churrasco Meats
Carnes são segmentadas e preparados em espetos espada de comprimento, que dão este estilo de cozinhar o seu nome. Enquanto muitos cortes são tradicionais, incluindo corações de frango ou linguica, uma salsicha temperada-pimenta, picanha, alcatra ou-tampão, é uma adição altamente popular mid-20th-século. Cortes de lombo de carne de bovino são habitualmente temperado apenas com sal grosso, como é cordeiro. Cortes de lombo de porco e frango peças são muitas vezes marinado em sal, suco de limão e azeite, em seguida, revestida com queijo parmesão ralado. À medida que cada variedade de carne é feito, espetos são realizadas entre os comensais, que escolhem o que eles gostariam de cortar seus pratos. Nos primeiros dias, cada gaúcho levou sua própria faca de cozinha e lâmina.
Acompanhamentos tradicionais
Embora muitos lados "tradicionais" nos menus de modernos restaurantes churrasco pode conter muitos ingredientes totalmente desconhecido para cozinheiros de vaqueiro, vários lados populares seria facilmente preparado em fogo. Feijão cozido com carne desfiada, chamado de "feijoada"; farinha de mandioca torrada, ou "farafa"; batatas assadas; e couve salteados com bacon, ou "couve", são pratos tradicionais quentes. Uma ampla variedade de vegetais, a partir de batatas e mandioca ao abacate e palmito, são servidos quentes ou frios enquanto a carne está cozinhando. Caipirinha, uma bebida feita a partir de álcool de cana de açúcar tradicional e temperado com limão, é um acompanhamento clássico para uma refeição churrasco.
Chimichurri Vs. Molho de Campanha
Embora ambas as formas de churrasco compartilham muitos ingredientes comuns e técnicas de cozinha, pratos argentinos são cobertas com chimichurri. Ambos os molhos têm um vinagre tang, mas chimichurri argentino é feita com salsa picada, coentro e orégano em quantidades iguais, juntamente com uma quantidade generosa de alho picados. O seu homólogo brasileiro, molho de Campanha, que se assemelha a mexicana pico de gallo, conta com um saldo de tomate finamente picado, cebola, pimenta verde, salsa, vinagre e azeite para o seu sabor característico.