Historicamente, culinária nativa havaiana era simples, fazendo uso de plantas que cresciam nas ilhas, como bananas e fruta-pão, e os frutos do mar abundantes. No entanto, os imigrantes de outras culturas étnicas introduziram diferentes carnes e novos estilos de cozinha. Cozinha havaiana moderna é fortemente influenciada por sabores asiáticos, usando misturas de especiarias, juntamente com pimentões e cebolas, para criar uma carne saborosa e complemento de peixe.
Alaea Sea Salt
Este sal orgânico, que só é encontrada nas ilhas havaianas, é tradicionalmente usado para dar sabor e preservar carnes e peixes, e é a base de quase todas as misturas de especiarias utilizadas na culinária havaiana. Ele também é conhecido como Hawaiian sal vermelho e Hawaiian Sea Salt. Os resultados da coloração vermelho de óxido de ferro encontrado em argila vermelha vulcânica no oceano, o que acrescenta um sabor terroso para o sal. Alaea também é rica em minerais, de modo que as pessoas havaianas usá-lo para limpeza e purificação, bem como na sua culinária. O sal marinho é usado em muitos pratos tradicionais havaianas, incluindo Jerk e puxão. Ele pode ser esfregado na carne ou peixe antes de cozinhar, o que ajuda a manter a humidade que é normalmente perdido, mas retém o seu sabor melhor se for adicionado para o final do processo de cozimento.
Chinês Cinco Spice
Chinês Cinco Spice
Cozinha asiática foi fortemente influenciado culinária havaiana, e Five Spice é freqüentemente usada em pratos chineses. É uma mistura de quantidades iguais de cinco especiarias, que são mais comumente sementes de erva-doce, cravo, canela, anis estrelado e pimenta de Sichuan, embora a mistura pode variar. Estas especiarias representam os cinco sabores básicos da culinária chinesa, que são: doce, azedo, salgado, salgado e amargo. Cinco Spice pode ser esfregado na carne e peixe antes de cozinhar, e também é usado em frys agitar e sopas. Ele tem um gosto melhor quando misturado com o sal, o que faz com que seja uma combinação perfeita com Sal havaiano do mar. Chinês Cinco Spice pode ser comprado pronto-misturado, na forma de pó; ou você pode moer e misturar sua própria mistura. Esta especiaria tem um sabor forte, por isso deve ser usado com moderação.
Gengibre
Branco raiz de gengibre
Ginger é outra especiaria que foi introduzido na culinária havaiana, como resultado da fusão com culinária asiática. Origina-se do sul da China, embora o cultivo da especiaria se espalhou para outras partes do mundo. Não é, na verdade, a raiz da planta gengibre que é utilizada no cozimento, mas o rizoma. Cozimento chinês tende a usar gengibre raízes mais velhas, porque o sabor nestes é mais forte, e gengibre branco é a variedade mais utilizada. Gengibre em pó pode ser misturado com outras especiarias para fazer uma massagem para carnes e peixes, e gengibre ralado adiciona sabor a sopas e agitar frys.
Alho
Dentes de alho
O alho é usado como uma especiaria para aromatizar em pratos havaianos, embora tecnicamente ele pertence à família da cebola. Ele pode ser usado fresco, purê, defumados e na forma de sal de alho. Quanto mais fino que o alho é cortado ou moído, mais forte o sabor vai se tornar. No entanto, quando é utilizado num revestimento para carnes e peixe cozido,-cozimento lento irá resultar em um sabor mais suave. Em pratos de inspiração asiática, alho negro é frequentemente utilizado. Isto envolve a fermentação de bolbos de alho a uma temperatura muito alta.