As especiarias utilizadas na Índia variam amplamente pela geografia. Algumas especiarias são moídos juntos para formar misturas de especiarias conhecidas como masalas. Dominando a arte da culinária indiana requer um conhecimento das especiarias usadas.

Cominho

Cominho é usado em toda a Índia. É principalmente chão quando usado no norte e utilizado em todo pratos do sul. Em ambos os casos, é torrado antes da utilização.

Sementes De Coentro

O coentro é onipresente em comida indiana. As sementes são torrado e moído normalmente. É usado comumente com cominho ou como parte de uma mistura masala.

Asafoetida

Asafoetida é uma resina vegetal, conhecido como hing em hindi. Pequenas quantidades são usadas para um sabor subtil, o que aumenta outras especiarias.

Pimentões verdes

Os pequenos pimentões verdes usados ​​na culinária indiana são muito quente e deve ser manuseado com cuidado. Para diminuir o calor, cortou-os abertos antes de cozinhar em vez de picá-las.

Pimentões vermelhos

Pimentões vermelhos são comumente usados ​​seca. Eles são torrados e usado todo, ou em pó a um pó fino. Pimentões vermelhos secas são utilizadas em cada região da Índia para adicionar sabor e calor ao alimento.

Cardamomo

Sementes de cardamomo são usados ​​em ambos os pratos salgados e doces. As sementes são adicionados toda a pratos de arroz, e são motivo de preparações doces. Existem dois tipos: --- --- verdes e pretas que são utilizados de forma intercambiável.