Enquanto um peru cor de caramelo em Ação de Graças ou um presunto com mel para a Páscoa pode ser impressionante, nada supera a visão de um enorme costela assada como a peça central de sua refeição do feriado. A costela assada, também conhecido como um assado de costela de pé ou costela, vem das seções de costelas primordiais de gado. Este mesmo corte de carne produz bife ou Delmonico bifes. Esculpir um assado de costela envolve fazer fatias contra as bordas das costelas ou, no caso de um assado de costela desossada, cortando a carne em tamanho das porções adequadas.

Instruções

Esculpir um osso na Rib Roast

1

Retire o assado do rotisserie ou forno. Deixe descansar por 20 minutos em uma placa de corte para permitir a transição para cozinhar. Isto também permite que os sucos da carne para redistribuir dentro da carne.

2

Use um garfo carving para segurar a carne. Pegue uma faca e cortar a primeira fatia uniformemente entre as costelas. (Um pequeno assado de costela de pé só terá dois ossos, enquanto um grande um poderia ter até sete.) Repita o processo para todas as fatias restantes.

3

Fatia ao longo das bordas dentro e fora de cada osso para conseguir cortes mais finos (contra a divisão do troço entre os ossos ao meio). Neste cenário você gostaria de fazer o primeiro corte ao longo do interior do osso mais próximo de você. Então, faça o próximo corte entre a carne que você acabou separado do primeiro osso ea borda do osso seguinte costela. Isso resulta em cortes de costela assada que não têm nenhum osso anexado. Estas fatias também são um pouco mais fino, tornando-os uma boa escolha para aqueles com apetites menores.

Esculpir um desossadas Rib Roast

4

Retire o seu assado do forno ou churrasqueira. Deixe descansar por 20 minutos em uma placa de corte.

5

Pergunte a seus convidados o que fatias tamanho que eles gostariam - fatias podem ser cortados em cortes queen-size (cerca de 14 onças) e cortes king-size (cerca de 18 onças). Dependendo do tamanho do assado, um corte queen size é de cerca de 3/4 polegadas de espessura e um corte king-size é de cerca de 1 polegada de espessura.

6

Segure a costela assada com o garfo de escultura. Corte o assado em parte tamanhos desejados usando sua faca. Lembre seus convidados que as fatias mais raros serão no meio, e fazer seus cortes em conformidade.

Dicas:

• Para um osso na costela assada, você também pode cortar as costelas da seção assado antes de cortar. Isto permite-lhe variar o tamanho dos cortes, semelhante a um assado de costela desossada.