Vinagre balsâmico é um grampo de cozinha italiana feita a partir de uma redução de envelhecimento suco de uva em barris de carvalho. Vinagre balsâmico é considerado uma alternativa saudável para molhos de salada, e durante anos estudos têm sido publicados elogiando os efeitos positivos do vinagre balsâmico em sua dieta. No entanto, também pode haver efeitos negativos do consumo de vinagre balsâmico. Foi registrado como causando envenenamento por chumbo de duas maneiras diferentes. Embora extremamente rara, estes casos têm causado algumas empresas vinagre balsâmico para deixar avisos em seus rótulos para avisar os clientes de potenciais efeitos negativos.

Ocorrência natural de chumbo em Grapes

Uvas naturalmente absorver uma quantidade microscópica de chumbo do solo, enquanto crescia. Depois que a água é evaporada a partir das uvas concentrado iria conter mais chumbo do que o suco de uva típica. A maioria dos vinagres balsâmicos têm nível de chumbo aproximada de 35 partes por milhão. Para alguém de obter intoxicação por chumbo ela teria de beber 500 a 1.000 xícaras de vinagre por dia. Esta é a vantagem suficiente que a Califórnia obrigou fabrica para deixar um aviso, mas a vantagem não é suficiente para a FDA para retirar o produto do mercado.

Carne de caça de culinária com bagos de chumbo

Rafael Mateo conduziu o estudo "bioaccessibility de Pb de munição no jogo Carne é Afetado por Cooking Tratamento", em 2007, provando que cozinhar carne de caça tiro com esferas de chumbo pode causar envenenamento por chumbo. O estudo mostrou carne com quatro bagos de chumbo ainda dentro da carne cozida em vinagre foi suficiente para causar envenenamento por chumbo em uma criança. A acidez do vinagre chamou a vantagem de as peletes e dispersa-los uniformemente na carne. O mesmo estudo demonstrou a carne cozida numa solução ácida não era segura.

Homemade balsâmico Pickeling

Vinagres pode ser feito em casa, mas existem alguns riscos envolvidos com o uso do líquido como uma solução de decapagem. Vinagres fabricados são monitorados pelo nível de acidez. Um vinagre que você compra em uma loja terá 5-8 por cento de acidez. Este é o nível perfeito para se usar uma solução de decapagem para preservar alimentos. No entanto, se você fazer o seu próprio vinagre que a acidez pode cair tão baixo quanto três por cento. Isso não iria preservar sua comida, e permitiria bactérias potencialmente perigosas para crescer.

Versos negativos Efeitos positivos

Embora existam potenciais efeitos negativos de vinagre balsâmico, o positivo supera o negativo. Vinagre balsâmico é considerado muito mais saudável do que as altas molhos para salada teor de gordura. A redução de balsâmico é um molho fácil e saborosa para a carne, sem sódio. Embora possa ser possível para obter o envenenamento por chumbo a partir de vinagre balsâmico, por si só, é extremamente improvável. Se usado corretamente, os benefícios do vinagre balsâmico compensam o dano potencial.