Os amantes de carne de veado, cada um tem uma receita favorita para a correia traseira, ou lombo. A correia traseira consiste de longas tiras de carne que são executados ao longo de ambos os lados da coluna vertebral de um cervo. De acordo com a Universidade de Minnesota Extension, o lombo é o mais concurso corte de carne de veado.

Tipos de cortes

O West Virginia Trophy Hunters Association classifica a correia traseira comparável ao filet mignon, enquanto o veado não é muito antiga. Dependendo de sua preferência, você pode cortar a correia traseira em costeletas com um pouco de osso de costela em anexo, ou cortar a carne do osso e cortá-la em medalhões.

Características

A extensão recomenda o uso de calor seco para cozinhar as porções de lombo, como grelhar, grelhar ou fritar. Outras dicas incluem cozinhar a carne rapidamente. A carne vai perder a umidade se for cozido lentamente como um assado.

Considerações

Sabor do backstrap depende de quão bem e quão rapidamente o veado estava vestida no campo. Sangramento inadequada ou resfriamento atrasado da carcaça irá contribuir para um sabor gamey. Você pode usar várias marinadas ou especiarias para cobrir mau sabor e amaciar a carne, se necessário.