Tentando decidir qual corte de carne para levar para casa e cozinhar é um exercício de confusão em massa para um monte de cozinheiros domésticos. Há cortes de qualidade a partir de uma extremidade de uma vaca para o outro e, dependendo de suas necessidades, não há nenhuma "resposta certa" a cada momento. O costela e lombo são apenas dois dos cortes que atraem muita atenção e uma boa dose de confusão, também.

Sobre o Rib-Eye

A costela é um corte de carne encontrados perto da seção de reforço da vaca. A carne de esta área é bem-mármore e é geralmente bastante suave e saboroso. A costela é conhecido como um corte suculento da carne, seja em forma de bife ou assado. Tanto o assado e as carnes são muito caros quando comparados a outros cortes, e as carnes são geralmente desossada. Marmoreio refere-se a fios finos de gordura que funcionam durante toda a carne e se fundem-lo como os cozinheiros de carne. Mais marmoreio muitas vezes significa mais macia e mais caro. Outro nome para assados ​​costela de bifes e é Delmonico.

Sobre Lombo

O corte do lombo, na verdade, refere-se a uma série de cortes diferentes, todos a partir da secção do lombo de vaca, que está localizado em direção à traseira entre o lombo e perna, ou redondo, seções. Alguns dos cortes que vêm da parte do lombo incluem o lombo, lombo, lombo tri ponta, ponta bola bife e bife aba. Bifes de lombo e assados ​​da parte superior do lombo são geralmente mais suave e saboroso. Bifes de lombo e assados ​​que têm um osso chato neles são mais macia do que sirloins com um osso redondo.

Uma questão de preferência

Determinar qual corte é "melhor" depende de quais recursos você está usando para fazer a sua decisão. De qualquer corte pode fazer um bife saborosa ou assado, mas se você quiser um corte mais magro com um menor teor de gordura, em seguida, lombo é uma escolha melhor. Se você quer um que é um pouco mais fácil na carteira, em seguida, lombo é provavelmente o caminho a percorrer, mais uma vez. Se você quiser um bife ou assado, que derrete na boca e tem uma boa quantidade de marmoreio todo o caminho, costela é o caminho a percorrer. Antes de decidir, descobrir quais fatores são mais importantes para você, depois de lá ir.

Opções de Culinária

Quanto menor você vai no lombo, o mais resistente e chewier a carne tende a ser. Ele ainda tem um monte de sabor, mas você não vai ter essa sensação derreter-em-seu-boca, a menos que você tome o seu tempo e cozinhá-lo lentamente. Assar ou assar lento é uma boa maneira de cozinhar os cortes lombo mais baixos, enquanto grelhar e pan-fritura trabalho bem para lombo e costela de bifes. O site Foodsafety.gov recomenda cozinhar carne a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.