Folhas de cookie, panelas retangulares são planas, sem arestas levantadas, exceto um lábio em uma extremidade. Vêm em uma variedade de tamanhos e materiais, que podem afectar o tempo de cozedura e a qualidade dos alimentos cozidos em cima delas. Embora cada assadeira tem pontos fortes e fracos, que muitas vezes se resume a preferência de um cozinheiro chefe a respeito de que tipo ele vai usar.

Alumínio

Folhas de base de biscoito de alumínio são finas o suficiente para que eles conduzem o calor rapidamente e uniformemente em toda a sua superfície, o que leva a biscoitos recém-assados ​​de um tamanho consistente e cor. Elas são muitas vezes mais barato do que folhas de bolinho feitos de outros materiais e são mais fáceis de armazenar e limpo, porque eles não enferrujam, mesmo se eles são afastados quando ainda molhado. Porque eles são finas, folhas de alumínio pode ser incapaz de lidar com alimentos mais pesados, embora este pode ser resolvido por camadas de duas folhas em conjunto. Panelas duplas de espessura de alumínio são mais resistentes do que os básicos e pode lidar com alimentos mais pesados. Alguns vêm com bordas laminadas, que permite que você para assar carnes ou legumes no-los sem ter que se preocupar que os sucos irá correr e derrame. Heavy gauge, folhas de bolinho de alumínio profissionais são o mais resistente e trabalhar bem para grandes lotes de cookies.

Aço

Enquanto folhas de bolinho feito de aço são mais resistentes do que panelas de alumínio, eles também tendem a ser mais caros e necessitam de cuidados especializados para mantê-los em ordem. Francês, panelas de aço preto conduzir bem o calor e assar biscoitos uniformemente bronzeado. Chapas de aço deve ser "experiente" com sal kosher para evitar a corrosão e armazenado em lugares secos para evitar ferrugem. Chapas de aço aluminizado trabalhar em muito da mesma maneira como panelas de alumínio regulares, mas têm a vantagem de ser mais resistente, o que os impede de deformação como chapas de alumínio pode ou ferrugem como chapas de aço regulares pode. Folhas de cookie também vêm em aço carbono, inoxidável e aço, nenhum dos quais são tão eficientes na condução de calor, então eles tendem a resultar em um lote menos consistente de biscoitos recém-assados.

Isolado

Folhas de cookies isolados são criadas colocando duas camadas de metal no topo um do outro com uma camada de espaço entre eles. Eles não conduzir o calor, bem como chapas de alumínio ou aço biscoito e, portanto, levar mais tempo para assar coisas. Bolinhos feitos em folhas isoladas são suaves e pálida e na maioria das vezes não o fazem marrom nas partes inferiores. Se você está tentando fazer biscoitos crocantes ou crocante, usando uma folha de bolinho isolada não é uma boa idéia. Se você quiser fazer bolinhos fofos, em borracha, folhas de isolamento vai funcionar bem.

Antiaderente

Há dois acabamentos claros e escuros em panelas antiaderentes, e estes terão um efeito sobre os bolinhos cozidos sobre eles: Quanto mais leve o acabamento, o leve os biscoitos será. Panelas antiaderentes aquecer itens de forma rápida e geralmente assar uniformemente. Enquanto eles permitem a fácil liberação de itens de sua superfície, panelas antiaderentes são feitos especificamente para repelir a umidade do seu acabamento, que pode levar a cookies que são secos e crocantes.