O primeiro-tronco corajoso para desfraldar de caixa de semente de uma planta, o broto é um ingrediente comum encontrada em cozinhas de todo o mundo. Crunchy ou macia, saborosa e suave, couve pode adicionar nutrição e dimensão sabor a tudo, desde sopas e slaws ao arroz frito e manteiga de alho. Embora a maioria dos americanos pensam de brotos como os ramos de folhas fornecidas pelos trevo ou luzerna, na verdade existem muitas variedades de brotos de uma várias famílias de plantas diferentes.
A família do feijão
Alfafa e brotos de trevo são uma adição popular para saladas e sanduíches.
O grupo de brotos mais amplamente consumidos são aqueles da família do feijão. Este grupo inclui alfafa, soja e brotos de feijão mungo. O consumo de brotos de feijão mungo foi popularizado na China mais de 1.000 anos atrás e as plantas jovens continuam a ser um ingrediente básico na cozinha chinesa até hoje. A alfafa é um dos brotos mais populares nos Estados Unidos e pode ser visto em muitos bares restaurante salad.
A família do repolho
A família do repolho contém uma série de brotos comestíveis. Estes incluem brócolis, mostarda, rabanete e couve de brássicas. Brotos de brócolis, assim como plantas de brócolos crescidos, são muito nutritivos; eles contêm antioxidantes e sulforaphanes, que ajudam o sistema imunológico a combater os radicais livres no corpo. Brotos de rabanete, mesmo em pequenas mudas, têm todos o soco eo sabor de um rabanete completo e pode ser usado para um zing extra em um prato.
A Família Grain
Trigo, milho, cevada, aveia, painço e espelta são alguns dos membros comestíveis de família grão de brotos. Sementes de grãos podem germinar muito rapidamente e tendem a ter um sabor mais doce do que outros rebentos. Este sabor doce é devido à quebra de enzimas que ocorre pouco antes de brotação. Brotos de grãos são muitas vezes consumidos como cereais de pequeno-almoço e também usado fazendo pão e outros produtos de panificação.
A família da cebola
Qualquer pessoa que tenha mantido uma cebola para um pouco longo demais, provavelmente, tenha percebido que alguns brotos verdes brotando de seu topo. As pequenas saliências verdes são, na verdade, brotos de cebola. O broto mais comumente consumidos na família da cebola é a cebolinha ou cebola verde. Os longos, tubos ocos salientes da pequena semente de cebola concentrado são cortados e usados como ingrediente principal ou enfeite na culinária, na Ásia e em outros países.
Brotos e Intoxicação Alimentar
Embora brotos são frequentemente consumidos crus, sua natureza úmido e quente proporciona um ambiente perfeito para o crescimento de bactérias nocivas. Não é incomum para os casos de intoxicação alimentar a ser rastreada até velhos, armazenados de forma inadequada ou incorretamente enviados brotos. As mudas só devem ser comidos crus quando eles são muito fresco. Couves cozinhar irá destruir a bactéria que causa intoxicação alimentar, tornando-os seguros para comer.