Com as muitas variedades diferentes de batatas disponíveis em supermercados e mercados de agricultores, pode ser difícil distingui-los, muito menos selecionar um tipo a ser usado na preparação de uma refeição. A melhor maneira de classificá-los é pela quantidade de amido que contêm, que determina em grande parte como eles irão se comportar quando cozido.

Amido e Culinária

Batatas geralmente caem em três categorias diferentes: aqueles que são ricos em amido ("amido"), aqueles que são baixos em amido com uma textura de pele de cera ("cera") e batata que caem no meio ("todos os fins"). A variedade amido são grandes para o cozimento e fritura. Devido ao seu teor de amido de elevado teor em amilose, que não possuem em conjunto muito bem quando cozido, mas são absorventes quando preparado com manteiga ou óleo. Waxy batatas manter sua forma durante o cozimento e, assim, trabalhar bem em receitas que exijam a ferver, fatia ou assá-los. Todos os fins-de batatas com menos amido de batata ricos em amido, mas o suficiente para que eles não desmoronar quando cozido. Devido a isso, eles praticamente trabalhar para a maioria dos pratos de batata.

Batatas amiláceos

Batatas em amido tendem a ter formas alongadas e uma pele grossa. A batata mais comumente visto e utilizado é o Russet e suas variantes, os quais são ricos em amido "tubérculos" melhor utilizados para o cozimento. Outros tipos amido incluem batata doce, batata Goldrush, Norkotahs e brancos longos.

Batatas Waxy

Waxy batatas vêm em muitas formas e muitas vezes têm peles muito finas que podem ser facilmente riscados com uma unha. Exemplos desse tipo incluem Red polegares, Alevinos franceses, La Soda, Red La Rouge, Red Pontiacs, maçãs Rose Finn, LaRette, Red Nordlands, batatas Red Bliss, Amarelo finlandês, Bananas russos e Ruby Crescentes.

Batatas Todos os fins-

Outros tipos de batatas são mais úmido do que assar batatas e manter unida melhor em água fervente, para que eles possam ser usados ​​em quase toda a receita à base de batata. Exemplos de tais "para todos os fins" batatas são o Yukon Gold, a Azul peruano, majestades roxas, Kennebec, Norland Reds, Katahdin e batatas azuis.