Recém-pão caseiro cozido enche a cozinha com sua fragrância quente. Pães exigem farinhas, feita a partir de trigo, centeio, cevada ou milho; um líquido; e um agente aumentando. A reacção química ocorre entre o líquido e o agente que provoca a aumentar as bolhas de gás. Essas bolhas estão presos pela massa de pão. À medida que o pão coze a reacção química, mas pára as pequenas bolhas de ar são incorporados no pão.

Farinha

O branco é a farinha menos difícil de trabalhar com ele. Ele absorve o líquido, sobe de forma confiável e produz um pão textura fina. Farinha de trigo integral é mais pesada e geralmente misturado com farinha branca para padeiros home. Farinha de centeio é mais pesado e ainda é um desafio, mas uma vez dominado produz um rico cheio de sabor pão,, mastigável. Cevada não é muitas vezes usado em casa. Farinha de milho ou farinha não funciona bem com o fermento e é mais frequentemente usado em pães rápidos. Sua textura é tipo bolo em vez de pão.

Levedura

Levedura são fungo microscópico que consome açúcar ou amido em um ambiente úmido, quente e produz dióxido de carbono e álcool como um produto residual. A levedura é usada na fabricação de cerveja e vinho, bem como pão. É um tipo diferente de fermento, mas fermento no entanto. Teste de levedura, colocando-o em água morna, mas não água quente para que você tenha adicionado uma boa pitada de açúcar. Em cinco minutos você verá bolhas, o que significa que o fermento está vivo e bem. Se você não vê bolhas após 10 minutos o fermento está morto. Não vai elevar o pão. Ter novas leveduras e testá-lo novamente. Incorpore o fermento vivo para o líquido quente e adicione o líquido para a farinha ea manteiga ou encurtamento. Pães de fermento precisa amassar, ou esticar a massa, para uma textura uniforme. Estes pães também precisa de um período de descanso sem ser perturbado por a levedura para activar e aumentar o pão. A maioria chamada receitas de pão de levedura para uma segunda subindo depois que a massa tenha sido formado em pães.

Rápido

Pães rápidos depender de bicarbonato de sódio, fermento em pó ou às vezes ambos, como o agente aumentando. Não há espera para o pão a subir como em pães de fermento. A massa é feita, moldado em biscoitos ou derramado em uma forma de pão e assados. A massa cresce por causa de uma reacção química entre o bicarbonato de sódio ou de fermento em pó, e ácido no líquido utilizado, na maioria das vezes de leite, o que faz com que o gás a ser produzido. Bicarbonato de sódio e pó não são intercambiáveis ​​em uma receita. A diferença entre um pão rápida e um bolo é algo arbitrária. Bolos são doce com uma textura mais fina do que pães. Receitas de bolo às vezes chamam para o bolo de farinha.

Azedo

Sour pães são feitos com um motor de arranque, às vezes chamada de mãe. É uma combinação de fermento, água e farinha que tenha sido autorizado a azedar. A reação química faz com que o motor de arranque para subir e para provar agradavelmente azedo quando cozido. Quando ele é adicionado à massa de pão, ele age da mesma forma que a levedura seca faz. Toda vez que o motor de arranque é utilizado, uma quantidade igual de farinha e água deve ser adicionada de volta. Starters são delicadas e uma vez arruinado não pode ser reutilizado. O motor de arranque é usado em biscoitos garimpeiro, bem como pão branco sourdough, centeio azedo e amargo de centeio integral.

Líquidos

Água trabalha para fazer pães com levedura ou fermento natural começar. Um ácido é necessário para pães rápidos. O leite é muitas vezes utilizado. Se você não tem leite, você pode ser capaz de substituir o suco de laranja, creme de leite diluído ou iogurte ou leitelho diluída. Os resultados com essas substituições não estão garantidas.