Carne de porco geralmente se refere à carne de suínos jovens assassinados sob um ano de idade. Apenas sobre todo o porco é usado como alimento. A cabeça, pés, bochechas, língua e pâncreas são todos utilizados em receitas especiais ou para fazer salsichas. Mas as mais comumente usadas partes do porco são as seções musculares, ou cortes. Estes cortes podem ser de carne pura, ou carne ligado ao osso. Há quatro diferentes cortes de carne de porco.

Cuts ombro

Cortes de carne de porco do ombro fornecer o mais alto nível de gordura, tornando a carne perfeito para assar ou refogado. Cortes do ombro incluem assados ​​blade e bifes, assados ​​piquenique e jarrete. Conhecido também como Boston assado, bife lâmina vem da parte mais alta do ombro do animal. Ele pode ser assado ou fatiado e grelhados. A parte inferior do ombro, ou cortes de piquenique, são mais frequentemente cortada em costeletas ou carne moída.

Os cortes de lombo

O lombo é a secção traseira do porco ao longo de ambos os lados da espinha dorsal. Ele inclui o lombo, o concurso corte mais magro e mais de carne de porco. Ele também fornece as costelas de volta --- o centro costela assada, com osso assado lombo, costela desossada centro assado e assados ​​finais costela desossada. Estes cortes de encargos normalmente são cozidos usando métodos de calor seco, como grelhar, assar, grelhar e fritar.

Os cortes laterais

Os cortes secundários comuns, também conhecidos como cortes barriga, são costeletas de porco e carne de porco lado fresco. Eles são macios e rica em gordura. Spareribs são costelas longas com uma fina camada de carne no exterior e entre as costelas. Eles são mais frequentemente preparado por grelhar, assar, cozer ou em um fogão lento. Carne de porco fresca lado é mais frequentemente salgado e curado para se tornar um lado de bacon, que é então cortado.

Os cortes nas pernas

Cortes perna de porco são das pernas de alcatra e da parte traseira do porco. Os cortes mais comuns são costeletas e perna traseira. Cortar a partir do meio da perna, costeletas de porco são por vezes amaciada antes de cozinhar. A perna gorda, ou presunto, é comumente fumado. Muitas vezes, é cortada em três seções: para dentro, fora e gorjeta. Sendo uma carne magra, presunto é geralmente cozido por calor seco, como assar ou fritar.