Se você gosta de frango com pele crocante mas sem panificação estava queimada, grelhar e assar são dois bons métodos de cozimento. Grelhar é melhor para frangos pela metade ou em quatro e assar funciona melhor com um pássaro todo. Ambas as técnicas de cozinha forno resultar em um exterior crocante e um interior suculento úmido.

Pan Seleção

Grelhar panelas são muito rasas e tem duas seções. A panela de cima tem buracos para permitir que os sucos e gorduras do gotejamento de frango para a panela de fundo durante o cozimento, que promove o processo crisping. Para fácil limpeza, forre o fundo com papel alumínio pan mas não use papel alumínio no topo pan como os líquidos acumulados causará crises. A assadeira é mais profundo e tem normalmente um rack que se encaixa em sua parte inferior para suspender o frango e deixe fluir o calor livremente em torno de todos os lados durante a torrefação.

Método Broiling

Corte o frango em metades ou quartos e coloque sobre a panela. Ajustar a cremalheira do forno em direcção ao topo do forno e coloque o frango nele. Medir a distância entre a parte superior do frango e o elemento de grelha. O frango deve ser entre 5 pol. E 6 pol. A partir da grelha para garantir até mesmo cozinhar sem queimar. Retire o frango e Pré-aqueça o frango por cerca de dez minutos. Nesse meio tempo, secar o frango com toalhas de papel, de ânimo leve casaco com azeite, polvilhe com sal e pimenta e coloque o lado da pele para baixo no rack de frangos de corte. Mantenha um olhar atento sobre o frango para evitar cozinhar escaldante e desigual, transformando-a cada cinco ou dez minutos e reorganizando as peças menores para as bordas exteriores mais frias, do pan, conforme necessário. Quando o interior do frango atinge 170 graus Fahrenheit, removê-lo e deixá-lo descansar por cinco minutos para permitir que os sucos de redistribuir-se antes de servir.

Roasting

Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit e ajustar o rack para a posição central. Pat o exterior de um 3 1/2 a 4 £ frango seco, esfregue-o com um pouco de azeite; sal e pimenta-lo dentro e por fora. Se quiser que o frango para manter a sua forma, amarrar as pernas juntas com barbante de cozinha e dobra as asas sob o fundo do pássaro. Coloque o lado acima da galinha, peito, em um rack na panela de frangos de corte e cuidadosamente adicionar água para a panela. Isto irá evitar que o fumo como os gotejamentos cair na bandeja e criar uma boa base de molho no fim do processo de torrefacção. Asse o frango por 45 minutos a uma hora, dependendo do peso. Verifique periodicamente a panela e adicione mais água, se necessário. Usando pinças, vire o frango mais, o lado do peito para baixo, e continuar a assar mais 45 minutos até que toda a pele é marrom crocante e dourada e a temperatura interna é de 170 graus Fahrenheit. Retire do forno e deixe o resto de frango por 15 minutos, o lado do peito para baixo, para permitir que os sucos espalhados por todo o frango antes de carving.

Dicas de Culinária

Evite o uso de um garfo ou outras ferramentas de perfuração para virar o frango, pois isso irá permitir que os sucos de escapar. Se preferir frango sem pele, retire a pele após grelhar ou assar para garantir a ave não secar e tornar-se resistente.