Cavatelli e gnocchi são exemplos dos muitos tipos de massas italianas, mas são formados de forma diferente, feito geralmente com diferentes ingredientes e par bem com diferentes tipos de molhos. Cavatelli trabalha para para aqueles que amam a ligeira picada de um macarrão al dente envolta em molho; para os fãs de uma proposta, textura pillowy em forma de bolinho de massa, nhoque são o caminho a percorrer.
Composição e Forma
Cavatelli são normalmente feitas a partir de uma massa de pasta padrão do "00" farinha, farinha ou sêmola misturado com água, uma pitada de sal, e gemas de ovos. Esta massa é então rolou para fora, cortada em pequenos discos e dobrado para se assemelhar a um pão de cachorro-quente, deixando um pouco de espaço oco no meio. Gnocchi são mais geralmente feita a partir de batatas, mas também pode ser formado a partir de massa para massas alimentícias regulares. Normalmente, purê de batatas vêm junto com a farinha, o sal e, ocasionalmente, ovo em bolinhos tubulares de 1 polegada.
Métodos de cozimento
Cavatelli muitas vezes podem ser comprados seco e embalado na mercearia ou um super mercado europeu. Para cozinhar cavatelli secas, lugar em água fervente com sal e cozinhe por 8 a 10 minutos, ou de acordo com instruções da embalagem. Se você estiver fazendo ou comprando cavatelli fresco, eles levam menos tempo para cozinhar. Devido à espessura, textura macia de nhoque, eles não são comumente seco e embalado. Nhoque frescas são frequentemente disponíveis nas lojas. Para cozinhar comprada ou fresco, nhoque, ferver em água salgada por 4-5 minutos, ou até que eles sobem ao topo da água e flutuar durante cerca de 30 segundos.
Obtendo picante
Forma dobrada de Cavatelli pode lembrá-lo dos "cantos e recantos" de muffins ingleses. A pequena oca sob a dobra cria um espaço para o que quer que você está servindo molho com que trabalhar o seu caminho dentro. Isso faz com que cavatelli uma escolha smat para molhos grossos, como uma bolonhesa, porque pedaços de carne ou vegetal pode integrar perfeitamente com o macarrão. Gnocchi são redondos, sem fendas de pedaços de molho para "esconder", assim são melhor servidos com um molho liso que reveste os bolinhos. Como uma batata cozida, nhoque de batata vai bem com manteiga e queijo. Ambos manteiga e queijo molhos bronzeado funcionar bem para gnocchi.
Sugestões
Para nhoque em uma manteiga ou molho de queijo suave, incorporar proteínas ou legumes por cortar em pedaços aproximadamente a mesma forma como o nhoque. Em seguida, o nhoque preparado na hora e quaisquer carnes e legumes pode ser brevemente sautée juntos para combinar antes de ser jogado no molho. A forma uniforme de todas as peças que lhes permite ficar bem integrado ao servir. Cavatelli em um bolognese robusto ou ragu já tem carnes e legumes incorporadas no molho. Queijo ralado e fresco, ervas picadas fazer um toque de acabamento clássico e complementar para o prato.