Pudins e mousses são ambos, pratos à base de leite cremoso servido ligeiramente fresco, à temperatura ambiente ou, se os tipos de salgados, apresentado quente. Eles contêm ingredientes de ligação, tais como amido, ovos, gelatina ou em grãos, para ajudar a manter a sua forma após a sua preparação. Os cremes são da mesma família, mas tipicamente têm texturas mais densas e sempre contêm ovos.

Basics Pudim

Pudins são cozidos em panelas colocadas diretamente sobre fogões de mesa ou nos topos das panelas. Eles também podem ser cozido, vapor ou, em alguns casos, apenas arrefecidas até à consistência desejada. Os espessantes, tais como a farinha ou amido de milho, são normalmente utilizados em pudins, quer em conjunto com ou em vez de ovos. Se o amido de milho é usado, a mistura tem de ser fervido durante alguns minutos para activar agentes de espessamento do amido. Para usar ovos como um espessante, que tem de ser temperada antes de ser combinado com os outros ingredientes, o que requer a mistura de um pouco de ovo batido com a mistura quente e em seguida incorporam-se a mistura voltar para o pudim. Este processo equaliza a temperatura dos dois componentes e impede que os ovos de gelar.

Mousse Descrição

Sobremesa mousse é uma versão mais leve do pudim que quase sempre é servido frio ou congelado. Sua leveza é conseguido através de dobradura chantilly fresco ou rígidas claras batidas em uma base de pudim de refrigeração. A dobragem precisa ser meigo e minimalista para não esvaziar o ar no creme ou ovos brancos chicoteado. Para garantir mousse mantém a sua forma, planície, gelatina sem sabor é mais adicionados como receitas.

Tipos Pudim

Pudins doces podem ser lisa e sedosa como variedades de baunilha, chocolate e caramelo, ou texturizada com cozido e resfriado arroz branco, cubos de pão dormido, tapioca ou adições como passas, tâmaras e coco. Pudins texturizadas são comumente cozido para dar-lhes uma consistência mastigável. Pudins salgados são geralmente à base de ovo, feito com pão ou arroz, e aromatizado com queijo, legumes e ervas aromáticas, e cozido até o jogo.

Tipos de Mousses

Mousse de chocolate é a mousse sobremesa mais conhecida, e pode ser aromatizado com café, licores ou purê de frutas cozidas. Mousses salgadas são feitos com frutos do mar, carnes em puré ou legumes ou ter uma base de queijo ou foie gras, todos os quais são iluminadas, misturando-os com clara de ovo batida para picos firmes. Para manter mousses salgados de gelar, eles são cozidos geralmente em um banho de água para manter temperaturas até mesmo em todos os lados do prato durante a cozedura. Mousses salgadas são servidos quente.