Salami e salsicha verão são ambos carnes curadas, que têm uma longa história que abrange muitas culturas. Antes de refrigeração, os norte-americanos curado salsichas no inverno, que durou até o verão - daí o nome salsicha verão. Enquanto muitas culturas européias têm seus próprios enchidos, poucos são tão comemorado como salame italiano. A principal diferença entre a salsicha e salame verão é o conteúdo de umidade.

O processo de fermentação

Regras rígidas estabelecidas pelo Departamento de Agricultura dos EUA governam a tomada de salsicha comercial. Todos os ingredientes utilizados em salsichas de verão e salame são tratadas com agentes de cura, tais como sal, nitrato de sódio e de ácido láctico, que matam patógenos e contribuem para um sabor picante característica. As misturas são curados cheio em tripa e penduradas para secar.

Semi-seco do verão Salsicha

O USDA classifica salsichas verão como semi-seco, porque eles perdem cerca de 15 por cento do seu teor de umidade original durante o processamento, que inclui quer fumar, cozinhar ou ambos. Salsicha verão é semi-mole na textura e facilmente cortado. O tipo de carne e temperos utilizados variar. Salsichas verão Uncut pode ser mantido na geladeira por cerca de três meses e cerca de três semanas após a abertura.

Salami e salsichões

Salami, uma salsicha seca, perde cerca de 25 por cento de sua umidade original durante o envelhecimento, dando-lhe um sabor mais concentrado e tornando mais difícil a fatia de salsicha verão. A menos que o rótulo especifique o contrário, é considerado "prateleira estável", o que significa que pode ser armazenado sem refrigeração durante seis semanas e durante três semanas na geladeira depois de ser aberto.