Para muitas pessoas, pequeno-almoço não é apenas café da manhã sem suas torradas e geléia. Neste país, morango e framboesa compotas são amplamente favorecida, com especialidades locais, titulares de oscilação em várias regiões produtoras de frutas. Na Grã-Bretanha e algumas de suas ex-colônias, o mesmo papel é desempenhado por geléias à base de citrinos, de um spread similar.

Açúcar, acidez e pectina

As paredes celulares de frutos e bagas conter um hidrato de carbono chamada pectina, que ajuda a proporcionar a estrutura para o fruto. Quando os frutos são triturados e aquecidos, os laços que mantêm as moléculas de pectina juntos quebrar, deixando-os flutuando livremente através do polpas de frutas. Se a acidez suficiente está presente, uma quantidade de açúcar é adicionado e um pouco da água fervida distância, as moléculas de pectina pode restabelecer as suas ligações e formar um gel macio com a fruta. Isto é como compotas, geleias e compotas de trabalho.

Geléias

Compotas são feitas com a polpa e sumo de fruta, em oposição a geleias, que são feitos apenas com o suco. A maioria são feitos inteiramente de uma única fruta ou uma baga, embora frutas de alta pectina, tais como maçãs ou marmelos são por vezes adicionadas para ajudar a mistura de gel. A disponibilidade de pectina comercial purificada fez esta menos comum. Um bem-feito géis jam para uma textura macia e se espalha facilmente, mas é muito grosso para ser escorrendo.

Marmelada

Marmalade foi originalmente feita por fatias de marmelo em calda fervente para fazer uma consistência jamlike de espessura. Ao longo do tempo as marmelo tart foram substituídos por finas tiras de casca de laranja amarga Sevilha, que também são ricos em pectina. O ligeiro amargor da casca de citrinos fornece uma folha para a doçura agradável da propagação, enquanto as cascas de laranja fornecer um aroma agradável e um sabor. Laranjas doces, limões, limas e toranjas tudo pode ser usado para fazer marmelada, embora eles podem precisar de quantidades adicionais de pectina.

A diferença entre Jam e Marmalade

Ambos geléia e geléias são feitas por cozinhar fruta em um xarope de açúcar e, em cada caso, o resultado final é um spread doce para uso em pães ou outros bens cozidos. A diferença única significativa entre as duas é que o doce é feito de fruta ou bagas todo, enquanto marmelada é feita apenas a partir de cascas de sabor forte dos citrinos. Sabor mais complexo do Marmalade e ligeira vantagem amargo torná-lo atraente para alguns paladares, enquanto outros preferem a pureza ea simplicidade de atolamento.