Fermento biológico seco instantâneo e ambos fazem boas alternativas para levedura fresca (também chamado de levedura bolo), especialmente para o padeiro casa. Ambos são mais fáceis de encontrar, mais fácil de usar, e duram muito mais do que a variedade fresca. No entanto, existem algumas diferenças entre eles que cada padeiro aspirante deve saber.

Noções básicas de levedura

A levedura é um fungo unicelular que se encontra no ar, na água, e em plantas e animais. Quando usado em pão, a levedura se alimenta de açúcares na massa e expele os resíduos de dióxido de carbono. O dióxido de carbono preenche pequenas bolhas na massa, forçando-os a inchar e dando o pão sua textura arejado.

Formação

Fermento biológico seco instantâneo e ambos são vendidos na forma granulada. Levedura instantânea é mais finamente moída de levedura seca.

Função

Levedura instantânea absorve a água mais rápido do que a levedura seca ativa, permitindo-lhe trabalhar mais rápido.

Tempos crescentes

Massa feita com fermento biológico seco deve subir duas vezes lentamente para incentivar a melhor textura e sabor. Massa feita com fermento instantâneo só precisa subir uma vez, e leva metade do tempo a subir.

Preparação

Levedura seca activa funciona melhor quando é misturado com água morna e açúcar e deixou-se "à prova" antes de ser usado. Não há necessidade de fermento instantâneo prova; ele pode ser misturado com o direito em massa.

Use em Receitas

Fermento instantâneo pode ser utilizado como um substituto em qualquer receita que chama para o fermento seco activo. Apenas lembre-se de adicionar água extra para substituir a água que você teria usado para provas.