A arte de fazer lingüiça caseira permite que você dê o produto final um toque pessoal além de controlar a qualidade da carne, teor de gordura e sabor. Salsicha italiana ou salsicha polonês formam o núcleo da maior parte das receitas para salsicha caseira, mas salsichas pode ser feita a partir de uma variedade de carnes temperadas. Você pode optar por curto em vez de ligações de longa duração ou salsichas de gordura em oposição às salsichas finas. Um ajudante de cozinha pode vir a calhar, já que é útil ter um segundo par de mãos para encher linguiça moída em invólucros.
Preparar o invólucro
Tripas de porco funcionar melhor para salsicha, de acordo com North Dakota State University Agricultura e Extensão Universitária. Quando você compra envoltório natural suíno, na maioria das vezes a caixa vem salgado. Convém para enxaguar o invólucro sob a faceta e correr a água através do invólucro para assegurar que o revestimento do invólucro não tem quaisquer furos. Em seguida, as embalagens devem ser embebidas durante pelo menos 30 minutos, de acordo com o serviço de extensão da universidade, para remover algum do teor de sal e a amolecer. Se a caixa se torna muito mole, jogá-lo fora. No entanto, sobra invólucro pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente embaladas com sal.
Preparar para Recheando
Lingüiça links podem vir em diferentes tamanhos.
Depois de preparar as tripas e moer a carne, você pode começar a preencher as tripas. Muitos fabricantes de salsichas sugerem que é um trabalho de duas pessoas, uma para controlar a velocidade da carne que vem através do moinho e uma segunda para prender o invólucro e controlar o processo de enchimento. Sausagemania.com recomenda que as pessoas que fazem salsicha em casa deve optar por tubos de salsicha mais longos, o que reduz o número de vezes que as ligações de salsicha precisam ser amarrado. Muitos sites recomendo usar um moedor com um anexo de funil, também conhecido como um tubo de enchimento ou salsicha chifre. Antes de deslizar o invólucro no tubo, revestimento do funil com gordura de porco.
Estofamento
Salsicha fresca pode ser refrigerado por 2-3 dias.
Sausagemania.com recomenda a utilização de um tubo de enchimento em frente que é pelo menos 8 polegadas de comprimento. Além disso, como você embalar o moedor pode afetar o processo de enchimento. Quando o moinho está cheio, ele reduz a necessidade de parar ou recarregar no meio de enchimento, o que pode reduzir ou evitar bolsas de ar no interior do invólucro que formam. Também é possível reduzir ou impedir bolsas de ar por alimentação da carne através do moinho de forma constante e lenta e agarrando o topo da caixa firmemente em torno do tubo, cortando uma maneira ar entra no invólucro de salsicha.
Embora o tempo é a chave para decidir quando fazer um novo link lingüiça, salsicha, utilizando um tubo permite que você faça uma nova ligação de cada vez que a carne de interromper a alimentação para dentro do tubo. Isso irá garantir ligações de tamanho uniforme, o que torna mais fácil para cozinhar. Quando você quiser fazer um novo link lingüiça, mantenha a salsicha entre o dedo indicador eo polegar. Charcuterias sugerem torcer o invólucro quatro vezes entre cada link. Corda amarrando açougueiro entre cada link pode ajudar a prevenir a salsicha de desmoronando durante o cozimento. Para salsichas frescas, frigoríficos imediatamente depois é fundamental.