Se cozinhar caça selvagem parece intimidante, tente fazê-la em salsicha. Salsicha é considerado qualquer solo ou carne picada combinado com especiarias e condimentos e enchido em um invólucro natural ou sintética. Você pode usar mais carne de caça selvagem para fazer deliciosa lingüiça caseira, à mão ou com equipamento especial de tomada de salsicha.
Ingredientes
Comece com 3 1/2 lbs. de carne de caça selvagem cru, incluindo alces, veados, antílopes, alces, carneiros selvagens, cabra, urso, esquilo ou coelho. Desde carne de caça é geralmente muito mais magro do que os seus homólogos nacionais, adicionar 1 1/2 lbs. de matéria-ombro de porco gordo para dar a salsicha ligação adequada e textura. Use uma meia colher de chá. de especiarias, como gengibre, cravo, manjerona e semente de mostarda com 2 1/2 colheres de sopa. de sal, 2 colheres de sopa. de pimenta e 2 colheres de sopa. de açúcar. Adicione 2 colheres de sopa. de flocos de pimenta vermelha para mais picante salsicha ou adicione 1 colher de sopa. de fumo líquido para salsicha smoky. Para o melhor sabor, a mistura encher lingüiça em salgados, tripas de porco de alta qualidade.
Preparação
Lave bem as mãos com água e sabão antes de iniciar o processo de tomada de salsicha, in-between tarefas e quando tiver terminado. Lave qualquer recheio e equipamento de trituração com água quente e sabão. Higienizar os equipamentos e preparação de superfícies com uma mistura de 1 colher de sopa. de água sanitária combinado com 1 litro de água. Mergulhe as tripas em água por 30 minutos antes de usar; lavar as tripas com água fria após imersão para remover o excesso de sal. Descongele a carne congelada na geladeira antes de usar e mantê-lo tão frio quanto possível durante a preparação - de preferência abaixo de 40 graus Fahrenheit.
Mistura e Recheio
Moer a carne de caça selvagem e carne de porco em um moedor de salsicha ou cortá-la finamente com a mão. Misture todos os temperos e condimentos em conjunto com 1/2 xícara de água gelada e 1/2 xícara de conhaque. Despeje a mistura de especiarias e água sobre a carne moída e mash-lo todos juntos usando suas mãos. Enchê-lo em as tripas à mão ou usar um identificador de bomba push-stuffer. Uma vez que uma caixa inteira está cheia, lentamente beliscar-lo e torção no sentido horário em que você deseja fazer um link para começar. Torça o próximo link anti-horário. Instruções de torção alternados como você se move para cada link.
Cozinhar
Fumar é um método popular de cozinhar salsicha. Coloque a linguiça em um fumador ou fumeiro e fumá-lo em 140 graus centígrados durante uma hora, em seguida, concluir fumá-lo em 180 graus centígrados até que a temperatura interna chega a salsicha 160 graus Fahrenheit. Use um termômetro de carne na parte mais grossa da salsicha para garantir que é a temperatura correta. Pulverizar a salsicha com água quente por 15 a 30 segundos após a remoção. Em vez de fumar, você pode grelhar ou fritar a salsicha até que sua temperatura chega a 160 graus. Uma vez que ele é cozido, resfriar a salsicha rapidamente, colocando-o em água gelada. Guarde-o na geladeira ou freezer.