Roulade é um termo francês que significa "para rolar." Ele também é conhecido como rouladen em alemão e braciola em italiano. A roulade doce é um bolo de esponja laminados planos em torno de um enchimento, como geléia, manteiga de chocolate-creme ou nozes. Principalmente, "roulade" refere-se a uma fatia fina de carne enrolada em torno de um enchimento. O recheio pode ser cogumelos, legumes misturados com queijo, migalhas de pão ou outras carnes. As fatias de carne são mais comuns de frango, suínos e bovinos.
Melhores cortes da carne
Os melhores cortes para roulade são cortes de carne tenra, como lombo ou olho da rodada, que pode ser cortada em fatias finas. O lombo deve ser colocada sobre uma superfície plana e tenderized com um malho até que seja cerca de 1/4 de polegada de espessura. O olho da rodada devem ser escalados. Se você está comprando-lo fresco, pode ser escalados pelo açougueiro.
Rolamentos, Amarrar
Espalhe o recheio sobre a carne de bovino achatada. Quando rolar cada roulade, certifique-se de que o enchimento é distribuído uniformemente. Roll-lo com cuidado para que o recheio não é forçado a sair das extremidades. Amarrá-lo de forma segura com fio de cozinha. Pequenos rolos podem ser mantidos juntos com palitos ou espetos de metal.
Cozinhar
Brown os roulades em uma frigideira em óleo de cozinha, voltando com pinças até que cada lado está completamente bronzeado. Em seguida, coloque os rolos de carne em uma assadeira e adicione caldo de carne ou molho, de acordo com a receita. Tampe a panela com uma tampa ou papel alumínio. Para permitir que os sucos a se espalhar ao longo de cada roulade, deixá-los ferver a uma temperatura média de cerca de 320 graus para 1 1/2 horas.
De servir
Quando os rolos de carne de carne são cozidos, permitir-lhes para se sentar à temperatura ambiente durante 10 minutos, de modo que os sucos irá correr de volta para a carne. Remova cada roulade cuidadosamente da panela com pinças e colocá-los em uma placa de corte. Em seguida, corte e retire o barbante ou remover palitos. Corte o rocambole em medalhões e colocar em placas para o serviço. Se o roulade foi cozido em molho, despeje o molho sobre os medalhões.