É fácil confundir regular de condensado ou leite evaporado e condensado adoçado leite evaporado, mas os dois executar de forma muito diferente no cozimento. Ambos vêm em latas quase idênticos encontrados no corredor do cozimento de sua mercearia e ambos são feitos de leite, mas a diferença termina aí. Use leite evaporado regular como um substituto do leite ou creme e usar leite condensado para fazer grossas, molhos doces. Para obter melhores resultados, use sempre o tipo de produto indicado em uma receita. Leite condensado regular e leite condensado não são intercambiáveis.

Leite sem água

Leite condensado ou evaporado é o leite que foi aquecido para remover até 60 por cento da água, criando um produto cremoso ligeiramente espesso que se assemelha a metade e metade ou creme. Leite condensado adoçado também foi aquecida a 60 por cento de remover a água e, em seguida, misturado com açúcar. Este produto tem uma consistência semelhante ao molho de caramelo e é muito doce. Ambos os produtos estão disponíveis em conjunto, baixo teor de gordura e sem gordura versões de leite.

Evaporado ou Leite Condensado

Leite condensado regular pode ser utilizado como um substituto para o leite, metade e metade ou creme em quase qualquer receita. Adicionar a bolos, pães rápidos, biscoitos e muffins nas mesmas quantias que você pode usar um produto lácteo fresco. Você pode adicionar água a ele a uma taxa de uma parte de água para uma parte de leite evaporado para thin-lo até a consistência de leite fresco. Use leite condensado regular em molhos ou chill-lo e chicoteá-lo como faria com creme de leite. Deve ser muito frio e demora um pouco mais para chicotear. Não vai formar picos firmes, mas pode ser utilizado como uma cobertura macia. Adicionando gelatina sem sabor amolecida em água quente faz com que seja mais grosso e mais estável.

Leite Condensado

Devido à sua consistência espessa, o leite condensado é geralmente usado para fazer recheios e molhos. Você pode derretê-lo com manteiga e pedaços de chocolate para fazer um molho aveludado fudge para derramar sobre sorvete ou espalhados por uma base de aveia barra biscoito para fazer barras do fudge. Se suavemente aquecido em banho-maria, adoçado leite condensado escurece, tornando-se caramelo. Regue o caramelo sobre sobremesas e gelados ou utilizá-lo em receitas de barras. Laranja, limão ou suco de limão engrossa leite condensado instantaneamente; adicione o leite condensado para um merengue de limão ou receita de torta de kiwi para um enchimento rápido, que não requer cozimento. Adoçado leite condensado queimaduras facilmente por causa de seu alto teor de açúcar; sempre aquecê-lo com outros ingredientes em fogo baixo ou em banho-maria.

Armazenamento, Validade e Substituições

Loja latas de leite condensado em uma despensa fresco e seco e usá-los dentro de dois anos, ou pelo "melhor usado por" data na lata. Agitá-los bem antes de você abri-los. Armazene todas as sobras em um recipiente coberto na geladeira e use dentro de uma semana. Para fazer o seu próprio leite condensado, leite em pó e combinar água fria no dobro da dose recomendada na embalagem. Este leite não chicotear bem, mas pode ser utilizado como um substituto em panificação. Para fazer o leite condensado caseiro, misture uma parte de leite em pó com três partes de leite. Adicionar dois terços xícara de açúcar para cada meio copo de leite, junto com um pouco de baunilha. Aqueça esta mistura em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar ligeiramente e o açúcar se dissolva. Deixe-o esfriar e use no cozimento como faria comercial de leite condensado.