Crosta de gelo real é um aveludado e geada muito viável usado na indústria de pastelaria para bolos, biscoitos e decorações de formação de gelo ornamentado. Conhecido por sua textura de secagem difícil - glicerina é adicionado para uma textura macia - a cereja é feito de claras de ovos ou merengue em pó e açúcar de confeiteiro ou pastelaria. Crosta de gelo real se tornará mais suave em condições úmidas. Umidade e calor pode causar deterioração da crosta de gelo e todas as decorações ao fazer a crosta de gelo muito suave para a geada mais, tubulação ou decoração. Condições quentes e úmidas causar a crosta de gelo para a piscina e não definido. Trabalhando em um ambiente fresco é melhor, mas existem algumas dicas que podem ajudar a manter a cereja útil em um ambiente úmido.

Preparação

Misture a cereja com açúcar de cana (açúcar de confeiteiro) somente. Outros açúcares como a beterraba ou cristais de estévia pode dar consistência inadequada em condições úmidas. Não deixe que a cereja entrar em contacto com quaisquer alimentos oleosos como ingredientes gordurosos irá enfraquecer e suavizar a crosta de gelo.

Rácios

Utilizar uma razão diferente da água e merengue pó cortando a água na receita para metade ou menos. Adicione 1/2 colher de chá. de creme de tártaro de £ 1 de açúcar de confeiteiro para ajudar na estabilidade. Usando merengue em pó em vez de claras de ovos também ajuda na estabilização da crosta de gelo em ambientes úmidos.

Refrigeração

Refrigerar a crosta de gelo até serem necessárias para utilização num recipiente à prova de ar. Se o gelo amolece durante geada ou decoração, refrigerar a pastelaria e crosta de gelo repetidamente durante a preparação. Cubra o gelo com um filme plástico ou selo apertado. Congelando com uma "crosta" perde a sua textura suave.

Armazenar e Área de Trabalho

Não armazene o gelo perto de uma fonte de calor ou sob iluminação, mesmo em casa iluminação fluorescente. Mantenha a cereja longe da luz solar ou de aparelhos, tais como frigoríficos ou máquinas de lavar louça, que muitas vezes emitem calor durante o funcionamento. Use um condicionador de ar ou executar um desumidificador durante os períodos de umidade para obter melhores resultados com crosta de gelo real.