Descascadas ou não, chicoteado ou destruído, purê de batatas são o prato final para qualquer jantar tradicional, especialmente aqueles que incluem carne. Embora este grampo batata prato foi reinventada em uma variedade de maneiras, purê de batatas ainda são geralmente preparados e servidos da mesma forma que têm para gerações. Escolhendo as batatas certas, melhores técnicas de culinária e as coberturas certas são componentes-chave para aperfeiçoar purê de batatas caseiras.
Tipos de Batatas
Os melhores batatas para puré de batata ou são batatas Russet ou Yukon Gold. Ambos os tipos de amido de batata facilmente quebrar durante o processo de cozimento, o que leva a batatas esmagado com uma textura lisa. Yukon Golds são os preferidos entre a maioria dos chefs mais Russets No entanto, tal como resultam em húmidas batatas, macias. Você também pode optar por misturar as batatas com a pele, se você preferir. A pele tem nutrientes adicionais e alguns apreciar a textura das peles misturados com o purê de batatas.
Métodos de cozimento
A forma mais comum de cozinhar batatas por maceração é fervê-los em uma panela com água até que estejam macias. Sempre iniciar as batatas em água fria que é trazido a uma fervura para a penetração mais fácil da água para as batatas e até mesmo para cozinhar, de acordo com o livro de receitas Chef Harold McGee autor. Você também deve cortar as batatas em pedaços pequenos antes de adicioná-los à água para cozinhar mais rápido. Antes que a água começa a ferver, esfregar as bordas da panela com um pouco de manteiga, que vai ajudar a manter a água fervendo em cima. Cozinhe as batatas até que estejam apenas suave o suficiente para ser furadas com um garfo, ou as batatas irá desenvolver uma textura pastosa. Outra maneira de cozinhar as batatas é cozinhá-los em vez de ferver. Batatas cozidas reter mais sabor, uma vez que não são embebidas em água e, normalmente, são mais macio do que batatas cozidas.
Triturar Métodos
Para purê de batatas, um espremedor de batatas fio é normalmente usado para quebrar as batatas amolecidas para que eles possam ser chicoteado juntos facilmente. Se você quiser arejado, batatas macias, use uma batedeira muito brevemente para chicotear o ar para as batatas. Isto também aumenta o volume de batata. Parta em uma velocidade baixa para quebrar os pedaços. Em seguida, aumente a velocidade para chicotear as batatas. Tenha cuidado para não ir ao mar com a mistura ou as batatas será dura e mastigável na textura. Outra opção, ideal para purê de batatas com a pele à esquerda na é esmagar levemente a batata com o espremedor de batatas ou um garfo para que as batatas ainda estão um pouco denso e volumoso. Embora seja mais fácil adicionar ingredientes adicionais para batatas totalmente amassada, é uma questão de preferência. Faça o que fizer, amasse as batatas o mais rápido possível para que eles possam ser servido enquanto ainda quente.
Ingredientes e coberturas
Não há certo ou errado quando se trata de ingredientes e coberturas adicionais de purê de batatas; basta escolher com base em sua preferência gosto. Manteiga e leite são os mais comuns e ajudar a fazer as batatas cremosa e saborosa. Adicione a manteiga com o seu gosto, 1 colher de sopa. de cada vez, misturando até que esteja totalmente melted.For uma textura mais cremosa, adicione o leite para as batatas, 1 colher de sopa. em um momento como você está triturando ou chicoteando-os. Quanto mais gordura no leite, o mais cremoso batatas trituradas o será. O leite deve ser quente para manter as batatas de arrefecimento rápido demais. Taste como você ir, porque muito líquido faz purê de batatas como uma sopa. Opções de cobertura para purê de batatas incluem creme de leite, bem como alho fresco ou em pó. Gravy, normalmente feitas com pingos de a carne ser servido ao lado das batatas é uma cobertura comum para purê de batatas. Outros topo opções incluem cebolinha, cebolinha e bacon esfarelado. Temporada levemente com sal e pimenta antes de servir bem.