Pães rápidos não exigem a amassar e crescente de pães de fermento já que utilizam ingredientes químicos para fermentação a aumentar, dando-lhes um tempo de preparação mais rápida. Muitos alimentos qualificar como pães rápidos, incluindo biscoitos, muffins, pães de chá, panquecas e alguns bolos salgados. Segundo o "The Science of Good Food", pães rápidos geralmente têm uma proporção de 12 onças farinha, 12 onças líquido, duas onças de gordura, 0,3 oz fermento, 5 oz açúcar e 0,2 onças sal, tornando-os menos doce do que os bolos, mas mais doce do que biscoitos.

Quantidade de ingredientes Leavening

De acordo com Shirley O'Corriher, autor de "Cookwise", usando muita fermento fará com que o pão a subir muito alto e colapso. Fique com uma proporção de 1 colher de chá. fermento em pó e ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio por xícara de farinha em uma receita de pão rápido para evitar o pão cair.

Misturando

Mantenha o seu concurso pão rápido, evitando overmixing, que desenvolve o glúten na massa para fazer o pão duro. Para obter melhores resultados, siga o "método de muffin" recomendada em "Good Eats: The Early Years", que exige os ingredientes molhados para serem misturados em uma tigela e seca em uma tigela separada. Adicione os ingredientes molhados para o seco, mexendo até que os ingredientes secos tornam-se umedecido, mas permitir que para alguns nódulos na massa. Asse imediatamente para o efeito máximo dos ingredientes químicos fermentação.

Tipo de Farinha

Autor Alton Brown sugere o uso de uma farinha de bolo ou pastelaria ao fazer um pão rápido. Estas farinhas inferior glúten produzir um pão concurso mais de farinha de pão projetado para fazer um pão de levedura mastigável.