Dicas e truques para Glacê de Trabalho Com Açúcar

Dicas e truques para Glacê de Trabalho Com Açúcar


Icings açúcar são maravilhosos para o cozimento, porque eles são rápidos de aplicar e não como excelente sabor ou envolvido como coberturas grossas pode ser. Isso não significa que icings açúcar são imunes a problemas, no entanto. Para ter sucesso com coberturas de açúcar, é importante compreender as características únicas de açúcar de confeiteiro. Depois de entender o que faz icing açúcar única, será mais fácil de aplicar algumas dicas e truques para fazer e trabalhar com ele.

O que é um gelo?

Crosta de gelo é mais fino do que a geada, mas mais espessa do que um esmalte. É pulverizado e feito com um líquido e, muitas vezes com um espessante como claras de ovos à base de açúcar. Coberturas são geralmente destinados a ser pintada na forma de um líquido fino que acabará por seca dura e brilhante. Icings pode ser aromatizado com uma variedade de aromatizantes, como citrinos ou extractos de casca e pode ser tingido com corantes alimentares.

Glacê Real

O tipo mais comumente usado de açúcar de confeiteiro é crosta de gelo real. Crosta de gelo real é cobiçado por padeiros e decoradores do bolo para o seu bom acabamento e duro, que vem da adição de claras em castelo para o açúcar de confeiteiro e líquidos. Crosta de gelo real é normalmente aplicado a um bolos e biscoitos utilizando um saco de confeitar com uma pequena ponta de metal na ponta. Há uma série de dicas para fazer e aplicar glacê real que vai ajudar a tornar mais fácil trabalhar com ele.

Dicas para fazer gelo

Ao fazer glacê real, certifique-se de usar 100 por cento de açúcar de cana, em vez de açúcar de beterraba. Açúcar de cana vai dissolver de forma mais uniforme. Além disso, sempre chicotear seus próprios ovos brancos, em vez de usar merengues em pó, como o pó não gosto tão bom como clara de ovo real. Por último, certifique-se de que sua tigela esteja limpa e seca e que todos os utensílios são livres de óleo antes de chicotear seus ovos brancos. Óleo, água e outros tipos de detritos vão evitar as claras de formar picos moles.

Dicas para Aplicando Glacê

Sempre use dicas de tubulações limpas e secas, menores serão as dicas do melhor, como a crosta de gelo tende a fluir rapidamente. Se você está atraindo grandes formatos, use gelo ligeiramente engrossado para criar as formas e deixe-os secar por uma hora. Em seguida, diluir o resto do glacê levemente com água, e preencher as formas. Se você está congelando blocos de crosta de gelo colorida diferente direita ao lado do outro, pintar um, e deixe-a secar parcialmente antes de adicionar a próxima cor para manter as coberturas de correr juntos.