Você não tem que passar anos na escola de culinária para aprender a cozinhar como um chef profissional. Prática fundamental técnicas e habilidades de faca culinária, em seguida, cozinhe com a confiança de um veterano experiente cozinha. Há uma premissa universal que chefs seguir: Use ingredientes frescos e preparar receitas a partir do zero, sempre que possível. Chef celebridade, Rocco DiSpirito diz: "É importante experimentar e buscar incessantemente os melhores sabores possíveis na preparação de alimentos. Isso significa não ter medo de experimentar com vários ingredientes."
Mise en lugar
Há um certo ritmo e cadência - um fluxo de trabalho - na cozinha profissional, que começa com mise en place, um termo francês para "tudo no lugar." Um chef reúne, prepara e organiza ingredientes com antecedência. Para cozinhar como um chef, trazer ingredientes para sua área de trabalho e prepará-los para que eles estão prontos para incorporar a receita certa quando você precisar deles. Encenar os ingredientes perto de você, na ordem em que estão listados na receita. Ter ferramentas e utensílios limpos e montados, pronto para ir.
Faca Competências - Proteína
Para cortar carnes, aves e peixes, use uma boa qualidade, faca afiada, bem equilibrada. Aprenda a guarnição, osso e borboleta carne crua e de aves. Prática de escultura, de corte e corte a carne cozida. Carne cozida é mais suave quando você cortá-lo contra o grão natural do corte. Use a sua faca de filé de peixe ou francês-cortar uma costela.
Habilidades Faca - Legumes
Prepare os vegetais com uma variedade de cortes de faca, dependendo do tempo de cozedura necessário na receita. Rough-cortar ou picar legumes quando o tamanho não importa. Legumes Dice em muitos tamanhos em forma de cubo diferentes, dependendo da sua receita. Corte-os em um viés ou quando diagonal de alto calor é necessário. Use um julienne fino ou palito de corte para guarnições ou quando é necessário um tempo rápido cozinheiro. Chiffonade é um corte delicado que se parece com tópicos e é usado em saladas e como guarnição. Picar, o melhor corte de tudo, é usado para ervas, cebolinha, cebola e alho.
Mãe Sauces
Todos os molhos são derivadas das cinco molhos base, conhecidos como os molhos mãe. Bechamel molho tem uma base de leite ou creme e é engrossado com roux branco. Bechamel complementa aves, peixes e massas. Veloute é um molho à base de estoque branco que é engrossada com um roux loiro. Veloute vai bem com carne de vitela e legumes. Espagnole, ou molho de castanha, é classicamente servido com pato assado, cordeiro e vitela. É um molho base para demi-glace e bordalesa e é engrossado com roux marrom. Hollandaise é feito com gema de ovo e manteiga clarificada. É mais popular, como o molho para ovos Benedict e mais de aspargos. Molho de Tomate conta com uma base de tomate e tem muitos usos na culinária italiana contemporânea.