Dicas de Culinária para Roast Beef

Dicas de Culinária para Roast Beef


Roasting é uma ótima maneira de preparar grandes cortes de carne de alta qualidade para um monte de gente. É feito em um forno, em oposição a uma panela ou grelha, e por isso é um pouco mais complicado para perfeito, desde que você não pode mexer com a carne como ele cozinheiros. Cortes de qualidade premium deve ser verdadeiramente torrado, em calor seco. Ligeiramente carnes de qualidade inferior não deve realmente ser assado, mas deve ser assada, um tipo de torrefação com líquido adicionado.

Temperatura e tempo

Medir a temperatura interna com um termômetro de carne como os cozinheiros assado. Para um assado rara, a temperatura interna deve ler entre 120-125 graus centígrados, 130 a 140 graus para meio-raro, 145-150 para médias e 155-160 para o bem-feito. Determinando o cozimento por período de tempo no forno é possível, mas você está tendo uma chance. Cortes nobres, como lombo, lombinho, tira lombo, asa, costela, e de olho de costela são mais terna quando preparados a médio raras. Cortes de menor qualidade, como lombo, olho de volta, volta fora, dentro rodada, e garupa deve ser cozido apenas para médio. Algumas pessoas são da escola de pensamento que você deve colocar o assado em um forno muito quente e gradualmente diminuir a temperatura, enquanto outros dizem que o uso de uma temperatura uniforme é melhor. Você pode escolher o que você preferir, sabendo que uma temperatura mais elevada vai selar a parte externa da carne.

Líquido

Os cortes de menor qualidade listados acima deve ser assada. Cortes nobres deve ser assado em calor seco. Alinhavo é essencialmente um processo de adição de líquido para o assado enquanto cozinha para aumentar a sua ternura e sabor. Adicione um pouco de água ou caldo para a panela sob o assado antes de colocá-lo no forno. Ao contrário do que a nossa intuição, refogado acelera o processo de cozimento e, portanto, carne seca mais rápido do que assar faz. Certifique-se de removê-lo do calor, o mais rapidamente possível para evitar um assado de forno excessivamente seco.

Marinar e Esfregando

Marinada pode adicionar um monte de sabor e umidade para cortes de qualidade inferior. Rubs deve ser usado nas cortes superiores, porque eles são melhores sem qualquer líquido adicionado. Rub tempero pode consistir em qualquer especiarias que você gosta, além de sal e pimenta. Basta misturar as especiarias e esfregue a mistura em todo o assado. Para marinar, criar um molho que você gosta, seguir uma receita marinada, ou comprar um pré-fabricados molho. Pierce a carne todo com um garfo e coloque-o em um saco plástico selado com a marinada. Permitir que a carne de molho por até 24 horas na geladeira.

Antes e depois

Deixe a carne aquecer à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Isto normalmente leva uma ou duas horas, dependendo do tamanho do assado. Remover o assado quando é cinco graus abaixo da temperatura desejada. Deixe-o sentar-se sob a folha vagamente envolto por 15 minutos. À medida que a temperatura continua a subir no interior da carne, ele vai chegar o calor necessário, uma vez que se senta. Corte o assado contra o grão para aumentar a ternura.