Dicas de Culinária para Fornos de Convecção

Dicas de Culinária para Fornos de Convecção


Um forno de convecção é simplesmente um forno com um fã. O que o ventilador faz é distribuir uniformemente o ar quente no interior da cavidade do forno e promover mesmo cozimento. Um forno tradicional tem hot spots. É mais quente na parte inferior perto do elemento de aquecimento. É também mais quente na parte superior do levante natural do ar aquecido. Tufts Escola de Engenharia relata que o movimento do ar pelo ventilador contribui para a rápida transferência de calor entre o ar e alimento, o que resulta no cozimento mais rápido. Alguns ajustes para receitas são necessários para cozinhar de convecção bem sucedido.

Convecção Roasting

Um forno de convecção é ideal para assar carnes e legumes. O movimento do ar quente leva ao escurecimento ideal de carnes, selando nos sucos e sabores. Também resulta na caramelizing rápido dos açúcares na superfície de legumes e batatas. Este caramelizing resultados em crispy, bordas douradas e úmidos, interiores de encargos. Para obter os melhores resultados de assar em um forno de convecção, use panelas com os lados baixos para permitir a circulação máxima do ar quente. Qualquer panela que é adequado para uso em um forno tradicional é adequado para utilização em convecção. Coloque as carnes, como assados ​​e frangos, em um rack que lhes levanta acima da assadeira. Isto irá permitir o escurecimento em todas as superfícies da carne.

Convecção Baking

Resultados da convecção cozimento em uma crosta mais espessa em assados. Por esta razão, não é ideal para bolos e outros produtos assados ​​com tampo de concurso. Suflês e merengues pode ser soprado fora de forma pelo ventilador. Esta crosta é desejável em itens como pães e biscoitos. A distribuição uniforme de calor de um forno de convecção significa que todas as prateleiras podem ser utilizadas para o cozimento de uma só vez, sem o receio de cozimento desigual. Instruções da receita que especificam um rack de colocação específica para cozinhar pode ser ignorado. A transferência rápida de calor que ocorre em fornos de convecção é ideal para bolos que dependem de manteiga para a sua descamação. A umidade na manteiga está rapidamente se transformou em vapor que separa a massa em camadas crocantes. Não haverá nenhuma diferença notável em caçarolas. Tal como acontece com assar, panelas com os lados baixos são a melhor escolha para a convecção cozimento.

Ajustes por convecção

Vai levar algumas experiências com receitas específicas para encontrar o tempo ea temperatura ideal para a convecção cozinhar. A orientação geral é reduzir a temperatura de cozimento por 25 graus F para uma receita escrita para um forno tradicional. Os tempos de cozedura pode ser reduzido de 10 a 25 por cento. Ao cozinhar uma receita para o primeiro tempo em um forno de convecção, verificar para ver se é feito depois de reduzir o tempo de cozedura de 25 por cento. Continue a cozinhar, se necessário.