O stir fry asiático oferece uma maneira rápida e saudável para cozinhar legumes frescos e carnes. Um wok - o grande, frigideira asiática de fundo redondo - faz agitar-fritura fácil. Para obter os melhores resultados, conhecer as melhores técnicas para usar o método chinês "quick-agitação".
Woks sentar-se tradicionalmente em uma base sobre uma chama ou queimador. Muitos woks modernos são de fundo chato, para cooktops elétricos, ou eles são elétricos. Além de agitar-frys, woks podem ser usados para fritar e, com uma cesta que é geralmente adquirido separadamente, como um navio a vapor.
Prep Ingredientes corretamente
Prep todos os ingredientes antes de começar a cozinhar.
Ao cozinhar qualquer coisa em um wok, é importante para preparar os alimentos adequadamente antes de começar. Porque envolve wok em fogo alto, legumes e carnes devem ser cortados em pequenos pedaços para cozinhar corretamente. Todos os ingredientes devem estar dentro de seu alcance enquanto você cozinha, já que você estará mexendo sempre.
Use a quantidade certa de óleo
Mexa-fritura é semelhante a um refogue. Use apenas um par de colheres de sopa de óleo. Adicionar a um wok aquecida e agite-se a cobrir a superfície. Use um óleo vegetal tal como amendoim ou soja - nunca use óleo de gergelim, como ele vai queimar em altas temperaturas.
Use High Calor
O wok para agitar-fritura deve ser muito quente. Teste a temperatura pela adição de uma pequena peça de vegetal ao óleo; se ele começa a chiar imediatamente, é quente o suficiente. Um dos maiores erros que você pode fazer é tentar e frite em um wok que não está quente o suficiente.
Cozinhar legumes e carnes Separadamente
Agitar-frite refeições muitas vezes incluem carne e legumes juntos, mas cozinhá-los separadamente, em seguida, combiná-las com um espessante e temperos ou molho no final. Alguns cozinheiros recomendar cozinhar as carnes em primeiro lugar, alguns dos produtos hortícolas. Joyce Chen, em "A Joyce Chen Cookbook", recomenda legumes em primeiro lugar, simplesmente porque ele salvar o cozinheiro de ter que limpar a panela antes de acrescentar a carne.
Se estiver usando compostos aromáticos, como alho e gengibre, adicioná-los ao wok primeiro, antes de acrescentar os legumes.
Mexa constantemente
Mexa-fritura requer agitação constante. Deixando ingredientes para se sentar no wok quente, mesmo para um curto período de tempo provoca escaldante, eo arremesso rápido dos alimentos garante mesmo cozinhar.
Engrossar
Para um molho mais espesso, combine sobre uma colher de sopa de amido de milho com 1/4 xícara de água e adicione à panela depois de ter combinado todos os seus ingredientes. Tempere com o molho de soja, óleo de gergelim e / ou flocos de pimenta para terminar.