Carne Borgonha é também chamado de boeuf bourguignon ou carne bourguignon. Este concurso francês guisado de carne vinho usa para criar os ricos sabores do prato saudável. O cozimento lento tenderizes a carne de bovino, que permite a utilização de cortes mais difíceis, se preferir. Quando feito corretamente, a carne quase derrete na boca, independentemente de quão difícil era antes da preparação.

Preparando a carne

Chuck assado é geralmente usado para a carne de Borgonha, mas qualquer corte de espessura vai fazer. Apare qualquer excesso de gordura da carne, como a gordura tem uma textura desagradável no ensopado acabado. Cortar a carne em cubos não maiores ou menores do que 2 polegadas, como este tamanho permite que a carne para cozinhar uniformemente. Queimando a carne em uma panela com óleo ajuda vedação em sucos ao mesmo tempo, trazer para fora o sabor da carne.

Bouquet Garni

Um bouquet garni ajuda a infundir o ensopado com os sabores de uma variedade de ervas e especiarias. Crie o malote de um quadrado de gaze, que detém os itens em conjunto para que eles são fáceis de remover da Borgonha carne antes de servir. Sal carne de porco, tomilho e manjerona são as especiarias usuais neste prato. Substituto de bacon defumado carne de porco salgada, se não está disponível. Amarre o bouquet garni fechado e lançá-lo na panela de cozido no início do tempo de cozedura.

Vinho Tinto

O resíduo da queimando a carne no fundo da panela, chamado demi-glace, fornece sabor rico para a Borgonha carne. Prepare o vinho tinto na mesma panela você queimou a carne de bovino, raspando o fundo da panela para remover os resíduos de carne por isso permeia o vinho. Tradicionalmente, carne Borgonha é feita com um vinho de Borgonha, mas qualquer vinho tinto encorpado funciona bem.

Método Cooking

Slow-cozinhar a carne burgundy no forno ajuda a tornar a carne tenra, mas também pode ser preparada no fogão, se preferir. No forno, o calor baixo e longa cozimento é o preferido. Mantenha a temperatura do forno entre 325 e 350 F e asse por até 3 horas. Na parte superior do fogão, desligue o gravador em ao fogo médio e cozinhe por 1 a 2 horas ou até que a carne esteja macia. Cozimento em altas temperaturas não só endurece a carne, mas também cozinheiros fora o sabor rico do guisado.