Desossa um Prosciutto seco

Desossa um Prosciutto seco


Prosciutto é um dos presuntos secos mais amados do mundo, junto com jamon espanhol Iberico, Bayonne presuntos da França - estimado desde os tempos romanos - e os presuntos Yunan de China. Como próprias seco-curado da América "presuntos país", um presunto inteiro é muitas vezes desossada antes de ser utilizado para outros fins. Presunto contém os mesmos ossos como qualquer outro presunto inteiro, no entanto o processo é um pouco mais difícil, pois a carne seca é muito densa e mais difícil de cortar.

Instruções

1

Remova qualquer compensação ou acondicionamento do prosciutto. Se houver qualquer bolor visível na parte externa do presunto, corte-afastado com uma faca afiada ou esfregue-a com uma escova dura.

2

Localize a parte do osso do quadril do porco - a "aitch" osso - saindo da parte de extremidade do prosciutto, no final de espessura. Insira a ponta de uma fina, afiada faca de desossar e cortar em torno deste osso. Ângulo a faca apontam para dentro porque o osso estreita apenas atrás da parte exposta. Com o osso exposto, cortado através do encaixe prende-lo para o osso da coxa. O fim virá afastado em sua mão se você mexer-lo e puxar.

3

Faça um corte completo em torno do fino, haste final do prosciutto. Retire os pedaços de fim de corte, reservando-los. Deslize a ponta de sua faca entre a carne eo osso, afrouxando a carne todo o caminho ao redor do osso.

4

Retornar para a extremidade mais grossa do prosciutto e repita este processo, liberando os músculos do osso da coxa.

5

Examine o prosciutto de perto, e você vai ver que ele está dividido em dois principais grupos musculares. Slice abrir a costura dividindo esses dois músculos com a sua faca de desossar, em seguida, vire o presunto mais e repita do outro lado. Apare em torno da articulação do joelho para liberar o menor "metade" do prosciutto. Defina isso de lado.

6

Corte em torno do restante da articulação do joelho com a sua faca de desossar para libertar a porção maior do prosciutto. Algumas partes ainda serão conectados aos ossos da coxa e da canela, então libertá-los quando necessário aparando de perto ao longo do osso.

7

Escove as partes expostas do presunto levemente com azeite para evitar que seque e embrulhe o presunto com força. Cortá-lo de papel fino, conforme necessário, ou cortá-lo em porções menores para congelar.

Dicas:

  • Salve o osso e quaisquer pequenas guarnições e fragmentos. Eles podem ser usados ​​para fazer um caldo ricamente aromatizadas e pequenos fragmentos de presunto pode ser encrespado e adicionou-se molhos de massas ou outros pratos.
  • Tenha cuidado quando você está cortando um presunto porque requer um alto grau de força para cortar a carne densa e uma faca maçante faz acidentes mais provável. Para reduzir o risco de lesões graves, negociar a alugar um avental cadeia-mail e luva de seu açougueiro local ou o programa meatcutting em uma escola técnica em sua área.