A pectina é comumente associado com a empresa, a consistência gelatinosa de doces e geléias. Pode ser adquirido como um pó comercial ou em gel, assim como obtidos a partir de frutos cozidos. Além fabrico de compota, pectina é freqüentemente usada em métodos de cozimento alternativos. Muitos produtos de panificação sem glúten utilizar pectina como parte da solução para a falta de glúten. Em baixo teor de gordura produtos assados, pectina é frequentemente utilizado como um substituto para a gordura.

O que a pectina seja

A pectina é um hidrato de carbono, especificamente um polissacarídeo complexo, que ajuda a ligar as células vegetais juntos. Uma fibra solúvel em água, a pectina é uma modesta fonte de fibra dietética na dieta humana. A pectina é ativado por cozinhar ou assar frutas com alto teor de pectina, tais como maçãs, ameixas, uvas e cranberries. As cascas de citrinos, também conter uma quantidade significativa de pectina. Frutos verdes ou apenas maduros são mais elevadas em pectina. Além do estágio apenas maduro, os níveis de pectina constante declínio.

O que Pectin Does

Ao assar e cozinhar, pectina é usado principalmente como um agente espessante. Quando combinado com açúcar e ácido, fios formas de pectina longos que se unem e reter a umidade como se arrefecer. Em assados ​​contendo frutas, a degradação da pectina ajuda a suavizar frutas como eles cozinhar a formação de uma substância gelatinosa freqüentemente associada com tortas de frutas.

Pectina em Baking sem glúten

A pectina pode também desempenhar um papel significativo no cozimento sem glúten. Porque o glúten é uma substância complexa responsável por muitas reacções envolvidas no processo de cozimento, vários ingredientes diferentes devem preencher a vaga glúten. Ovos, goma de xantano e goma de guar são exemplos de ligantes frequentemente utilizado para substituir o glúten. A pectina pode também actuar como um ligante para pessoas com intolerância de ovos ou gomas. Secura sendo uma queixa comum com pães sem glúten, outro benefício da adição de pectina para sem glúten assados ​​é que ela absorve a água, ajudando a reter a umidade.

Substituindo pectina para Fat

Muitas receitas de baixo teor de gordura usar pectina de fruta como um substituto parcial para outras gorduras em produtos de panificação. Por exemplo, compota de maçã é uma substituição comum para óleo vegetal. Em assados ​​como bolos, muffins e crosta de torta, onde a intenção é criar um produto que é leve e arejado, o óleo se liga com farinha para protegê-lo de formar glúten, ao passo que a pectina compete com farinha de água, evitando o excesso de produção de glúten. Embora a função é muito diferente, o resultado final é semelhante.