Descrição das massas folhadas

Descrição das massas folhadas


Massa folhada, também referido como feuilletee patê, consiste em centenas de camadas finas de pastelaria. Semelhante a um croissant na sua descamação e massa folhada em sua estratificação, massa folhada é usado em inúmeras preparações. Pode ser doce, como em galette pêssego clássico, ou salgado, como em Beef Wellington.

História

Claudius Gelee, um aprendiz de padeiro francês, é atribuída com a criação de massa folhada em 1645. Depois que seu pai foi prescrita uma dieta de farinha, água e manteiga, Gelee foi solicitado a inventar um novo tipo de pão. Sob o olhar de seu mentor, que supostamente sentiu a manteiga seria executado quando derretido, Gelee criou uma massa refinada que aumentou quando cozido. Gelee foi para Paris após a conclusão de seu aprendizado, tendo o seu sopro técnica pastelaria com ele para Rosabau Patisserie. Ele mais tarde mudou-se para Mosca Irmãos padaria em Florença, Itália. Massa folhada tem atravessado uma vez que mais em várias culinárias, e é comumente usado no Sul da Ásia, Europa Oriental e nos Estados Unidos.

Composição

Massa folhada é composto de manteiga sem sal todo, água, farinha de trigo e sal. Ao contrário de massa magra tradicional, que não contém manteiga e muitas vezes usa levedura como um agente de fermentação, massa folhada depende de vapor criada como a manteiga aquece a prestar a sua ascensão. Sua flakiness também resulta do vapor.

Técnica

A técnica usada para criar massa folhada não mudou desde a sua introdução em 1645. manteiga gelada cortada em farinha até mealy. Uma mistura de água salgada é então adicionado. Após a mistura, a massa é girou para fora, amassada até ficar homogêneo, e colocado na geladeira para esfriar. A massa é então colocado sobre uma laje de mármore refrigeradas ou outra superfície de trabalho a frio e enrolada em forma de quadrado de 12 polegadas. Uma colher de sopa de manteiga é colocado no centro e os cantos são dobrados ao meio. A massa é lançada novamente, dobrado em três partes, e dado um quarto de volta no sentido horário. Este passo é repetido cinco vezes, até que a massa folhada é completo, com 729 camadas que irão expandir, ou sopro, quando cozidos.

Disponibilidade

Massa folhada é encontrado em todo o mundo em restaurantes com base em técnicas francesas, restaurantes casuais com temas e mercados. Embora alguns restaurantes fazer massa folhada em casa, salvar aqueles com um verdadeiro patisserie, métodos de produção comercial - congelamento flash, fabricação massa machinated e de grande volume de cozimento - fizeram-lo disponível para o mercado de massa. Loja de conveniência, tipicamente, têm massa folhada no congelador, e aqueles com padarias em casa costumam usar massa folhada como parte de seus preparativos.