Usando o caldo de galinha para deglaze a panela que você acabou cozido em é a chave para a criação de um saboroso, complementar molho pan. Deglazing é o processo de utilização de um líquido frio para libertar os gotejamentos saborosos - tipicamente a partir de um produto de carne - preso ao fundo de uma frigideira quente. Caldo de galinha é comumente usado para deglazing, embora você também pode usar outros líquidos, como vinho, cerveja ou mesmo água, dependendo do sabor e intensidade que você está indo para. Uma vez deglazed, adicione mais líquido para a panela para fazer qualquer tipo de molho ou molho.

Instruções

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Retire um pedaço recém-torrado ou frigideira de carne da panela você cozinhou in. Derrama pingos de gordura líquido da panela, para que apenas os pedaços de carne drippings caramelizadas e que estão presas à pan permanecem. Você pode salvar e usar os pingos de gordura para outros fins de cozinha mais tarde.

2

Despeje o caldo de galinha na panela, adicionando apenas o suficiente para cobrir completamente o fundo da panela por um 1/4 de polegada ou assim. Coloque a panela em fogo médio-alto no fogão.

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Raspar a panela com uma colher de pau como o líquido começa a aquecer para levantar o preso-em pedaços marrons da panela. Trabalhe seu colher todo o caminho em torno do pan para garantir que você tenha levantado todos os bits e goteiras do pan e se misturaram-los completamente para o caldo de galinha. Retire do fogo.

Dicas:

• Faça um molho pan após deglazing adicionando mais líquido, a cerca de 1/3 a 1/2 xícara de caldo de galinha ou vinho branco ou tinto para a panela depois deglazing, trazê-lo para ferver, em seguida, reduzi-lo para ferver. Deixe a mistura reduzir pela metade a engrossar. Você também pode levá-na um pouco de farinha, se você quiser fazer um molho mais espesso.
• Adicione as cebolas em cubos ou cebolinha para a panela antes deglazing, por um breve refogue para adicionar ainda mais sabor para o molho pan.
• Roasted ou legumes refogados como a cebola, o alho, milho e brócolis também pode deixar gotejamentos suficientes em uma panela para deglazing e fazer um molho de bem.