Definição e tipos de carne

Definição e tipos de carne


Escolha, Escolha, Prime ... o que significa tudo isto? As coisas podem ficar um pouco confuso no departamento de carne de sua mercearia. Entre as notas, os cortes e as etiquetas de preço, é difícil saber qual delas para levar para casa para o jantar hoje à noite. Cada classe tem suas próprias vantagens e desvantagens, dependendo do seu método de cozimento particulares. Decodificando as etiquetas é o primeiro passo para cozinhar um bife perfeito ou assado.

Primordial

Cortes nobres de carne bovina são considerados a mais alta qualidade de qualquer grau. A carne tem a maior concentração de "marmoreio", essas manchas brancas de gordura que atravessam o tecido muscular em contrário vermelho. Marmoreio é o melhor indicador de como húmidos, concurso e suculenta da carne se tornará uma vez cozidos. Carne grau Prime vem das vacas jovens alimentados com uma dieta excelente. É o mais caro dos graus por causa de sua relativa escassez; menos de 3 por cento de toda a carne recebe o título cobiçado Prime. Bifes e assados ​​fazer bem com métodos de cozimento por calor seco, como assar, grelhar e grelhar.

Escolha

Escolha cortes são os mais populares entre os consumidores, graças à sua relativamente bom marmoreio e preço razoável. Apesar de terem menos de marmoreio Prime, eles contêm bastante gordura para produzir um saboroso, bife macio. Bifes escolha e assados ​​são fáceis de encontrar uma vez que representam 50 por cento de toda a carne os graus USDA. Métodos de cozimento diferentes são adequados para diferentes cortes de carne escolha. Carne retirado do lombo e costela será quase tão suculentos como cortes Prime e fazer bem com os métodos ao calor seco. Carne tomada a partir da alcatra, redondo ou chuck pode tornar-se seca e estão melhor preparados com métodos com calor húmido, como assar.

Selecionar

Selecione os cortes têm a menor quantidade de marmoreio de todos os três graus amplamente disponíveis. Porque é tão magra, Select carne é menos suculenta e saborosa do que escolha ou Prime. A carne ainda é bastante macia, no entanto, e apropriado para um número de métodos de cozimento. Selecione benefícios muito de carne marinadas, que infundem sabor e umidade para o tecido muscular magra. Lombo, costela e lombo cortes específicos podem ser preparados com métodos secos, mas uma marinada é essencial para garantir um produto acabado úmido. Todas as outras Selecione cortes estão melhor preparadas com métodos de cozimento úmido. Selecione os cortes representam cerca de um terço de todas as carnes da classificação.

Todo O Resto

Enquanto os consumidores normalmente só ver os três principais tipos de carne, o USDA realmente emite oito classes diferentes. Padrão, comercial, Utility, Cutter e Canner são o fundo cinco, nessa ordem. Cortes padrão e comerciais às vezes são vendidos aos consumidores, mas a nota raramente é listado. Utility, Cutter e carne Canner nunca são vendidos no varejo. Em vez disso, eles são usados ​​para fazer produtos de carne processada, como carne enlatada ou cachorros-quentes.