"Petit escargot" se traduz em "caracol pequeno" em francês. Escargot são um prato popular na culinária francesa, e uma das espécies mais pequenas (petit-gris escargot) é especialmente valorizada. Petit escargot são comumente preparada com manteiga de alho.

Tipos

Os dois principais tipos de caracol consumidos pelos franceses são o escargot petit-gris (hélice aspersa) eo escargot de Bourgogne (hélice pomatia). O escargot petit-gris (que significa "caracol pequeno cinzento") é cinza-amarronzado na cor e cerca de 1 polegada de comprimento.

Características

Caracóis gosto de tudo o que eles são alimentados, assim que são comumente dado uma dieta de verduras e ervas, a fim de melhorar o seu sabor. Eles são ricos em proteína, mas pobre em gordura, e tem uma textura delicada.

Usos

Os franceses consomem mais de 40.000 toneladas de escargot por ano. Eles podem ser frito, cozinhado, fervido, usado como recheio ou preparadas de outro modo, e são normalmente servido com uma variedade de molhos.

Preparação

Antes que eles podem ser cozidos, os caracóis devem ser expurgados, ou o conteúdo de seus estômagos terá impacto sobre o seu sabor final. Escargot são removidos por qualquer forçando-os a jejuar por várias semanas, ou alimentando-os da farinha de milho por uma semana e, em seguida, tornando-os rapidamente por um tempo mais curto. Em caracóis maiores, o órgão hepatopancreas é removido antes de cozinhar, mas em caracóis gris petit, muitas vezes é deixado ligado, uma vez que alguns consideram esta a parte mais saborosa do gris petit.

História

Escargot têm sido muito populares, pelo menos desde os tempos romanos. Grandes quantidades de conchas de caracol descartados foram encontrados em torno dos locais de habitação pré-históricos, o que sugere que os primeiros humanos também teve um gosto para escargot.