Algo tão simples como o tipo de farinha utilizada pode determinar o resultado de uma receita, especialmente no cozimento. Nem todas as farinhas de trigo são os mesmos. Farinha branca e farinha de trigo ambos vêm de trigo, mas a variedade de trigo e a quantidade de processamento irá afetar a forma como os atos de farinha em suas receitas. De farinha de trigo é prontamente disponível, mas não deve ser substituído quando outro tipo de farinha, tal como farinha de trigo integral de pastelaria, é necessária. Saber o que faz com que essas farinhas diferente vai ajudar você a entender o porquê.

Os valores de proteína

A principal diferença entre o tipo de farinha é a quantidade de proteína em si. O glúten é formado quando as proteínas da farinha de reagir com a água e são misturados em conjunto. A quantidade de glúten formada determina como a farinha vai actuar em aplicações de cozimento. Diferentes variedades de farinhas de rendimento do trigo com diferentes níveis de proteína. De farinha de trigo, a partir de uma mistura de trigos duros e macios, contém 7 a 12 por cento de proteína em que a proteína em comparação com 7 a 9 por cento em farinhas de pastelaria que utilizam uma variedade inferior proteína do trigo macio.

Aparência

De farinha de trigo tem uma cor pálida e sabor suave do processo de refino que atravessa antes de serem embalados. Branqueada de farinha de trigo tem uma cor branca brilhante. Alguns preferem a aparência mais natural de cru de farinha de trigo. Ambos são amplamente disponíveis nos supermercados. Farinha de trigo pastelaria é mais escuro na cor, na textura mais leve e dá um sabor levemente noz aos alimentos. Ele deve ser armazenado em um local fresco, escuro e seco, como a geladeira para manter o germe na farinha de ficar rançoso. De farinha de trigo não tem o germe e pode ser armazenado em temperatura ambiente, hermeticamente fechado, por até seis meses.

Processamento

Todas as farinhas de trigo começar com bagas de trigo integral, também chamados kernels. Para fazer farinha de trigo, o grão de trigo é despojado de seu farelo eo gérmen e moídos em uma flor de farinha. O branqueamento é um passo opcional tomada por algumas empresas para fazer farinha branca brilhante. Ela é feita por moagem de trigo amêndoas inteiras, incluindo o farelo eo gérmen em uma farinha com uma moagem mais fina do que todos os fins farinha de trigo integral.

Produtos de panificação

Produtos de panificação feitos com farinha de trigo tem uma textura mais densa, chewier do maior teor de proteína na farinha. A proteína combina com água na receita para produzir glúten, o que faz com que os produtos de panificação mais resistente na textura. Isso é desejável em receitas onde é necessária uma textura densa, como biscoitos de chocolate ou densos pães. Em pastelaria, esta textura mastigável não é necessária ou desejada no resultado final. A marca registrada de muitos doces é uma textura leve. Isso vem de usar um menor farinha pastelaria proteína. Farinha de trigo pastelaria acrescenta nutrição do germe e farelo de trigo e um sabor ligeiramente nutty comparação com farinha pastelaria branco. A textura mais leve de toda a farinha de trigo pastelaria pode ser replicado usando 2/3 de xícara de farinha de trigo integral para todos os fins combinado com 1/3 xícara de farinha de trigo integral bolo.