Muitos institutos culinárias oferecem aulas de culinária francesa para ambos os chefs de estudantes e amantes da boa comida. Classes não-profissionais são geralmente conduzidas em um ambiente descontraído em que os alunos de todos os níveis de habilidade podem participar em conjunto para aprender a preparar alguns pratos simples. No entanto, as classes de programa certificado são geralmente classificados em seis níveis, de acordo com seu grau de sofisticação e dificuldade. Os dois primeiros níveis ensinar aos alunos os princípios fundamentais da cozinha francesa e os níveis mais avançados prepará-los para trabalhar em um ambiente de restaurante real.

Level One

Nas aulas de nível um, os alunos aprendem sobre as técnicas culinárias mais fundamentais, incluindo habilidades de faca, segurança alimentar, identificação ingrediente e conservação de alimentos. Eles não são obrigados a realizar muito de cozinhar, mas aprender a preparar as coisas simples, como sopas, molhos para saladas e molhos. Alguns clássicos franceses fáceis ensinadas a este nível podem incluir bourguignon escargot, pato confit e ratatouille.

Nível Dois

A este nível, os alunos continuam expandindo seu conhecimento de técnicas de culinária francesa, fabricação de queijos e pastelaria do cozimento. Eles são incentivados a usar suas habilidades de criatividade e pensamento crítico para planejamento de cardápio e chapeamento de alimentos, explorando como composição, guarnições, molhos e cor contribuem para o aspecto estético de um prato. Os pratos preparados a este nível tendem a ser ligeiramente mais técnico e refinado do que o nível um, e pode incluir suflês de sobremesa, risoto de vegetais e foie de veau, que é fígado de vitela sauté.

Nível Três

Nível três apresenta aos alunos a brigada culinária francesa, um sistema de organização da cozinha amplamente adotado por excelentes restaurantes em todo o mundo. Os alunos se revezam realizando cada posição incluindo açougueiro, padeiro, cozinheiro grade, saucier, entremetier (cozinheiro vegetal), Poissonier (cozinheiro peixe) e manjedoura garde (aperitivo frio e sopa cozinheiro). O trabalho dos estudantes é avaliado por ambos os seus instrutores e colegas.

Nível Quatro

Classes de nível e quatro ajudar a aguçar as habilidades dos alunos na organização da cozinha e gestão do tempo. Eles terão a oportunidade de atender alimentos para uma grande festa, organizar refeições buffet e aprender a gerir um orçamento. Além disso, os alunos são obrigados a preparar pratos complexos, como terrine de foie gras (ganso bolo do fígado) e confit d'oie UO de canard (pato preservada).

Nível Cinco e Seis

Níveis de cinco e seis oferta de formação avançada, permitindo que os alunos a deixar as habilidades em sala de aula e exercícios em um ambiente do mundo real, sob estreita supervisão de um instrutor. Mais uma vez, eles giram através de cada estação na linha de cozinha, como eles praticado em nível de três classes. Quando os alunos atingir o nível seis, eles não só executar em um ambiente profissional, mas também têm a oportunidade de receber críticas por parte de um painel de especialistas da culinária francesa.