Creme de leite e leite são dois produtos de origem animal cremosos que são comuns no cozimento. Creme de leite, também conhecido como creme de chicoteamento pesado, vem da gordura que sobe ao topo de leite fresco. Ambos leites e natas vêm em forma de leite pasteurizado e ambos são facilmente disponíveis. Ambos são usados ​​para adicionar humidade, gordura e sabor aos bens cozidos. No entanto, leite e creme de leite têm efeitos diferentes sobre itens assados.

Consistência

Creme de leite contém cerca de 37 por cento de gordura, enquanto que o leite integral contém apenas cerca de 3 por cento de gordura. Cerca de 88 por cento de leite é a água, enquanto que apenas cerca de 58 por cento de creme de leite é a água. Isto significa creme de leite é mais espessa do que o leite e, por sua vez produz produtos de panificação mais pesados ​​do que o leite. É por isso que o leite não faz um substituto adequado para o creme de leite. É também a razão pela qual você quer regar creme pesado para baixo, se usá-lo como um substituto para o leite.

Cor

A tonalidade branca de leite e creme de leite se alterar ligeiramente a cor de assados. É a gordura e proteína no leite que fornece essa cor. A gordura heavy / proteína e baixo teor de água de creme ligeiramente intensifica o efeito de "branco" sobre o leite, tornando itens ligeiramente mais leve em tom do que seriam com leite. Enquanto isso geralmente não é uma preocupação, ele pode causar problemas com assados ​​coloridas. Você pode precisar adicionar um pouco mais do que o corante alimentar chamado para na receita para conseguir uma tonalidade profunda quando se usa creme de leite. Isto é especialmente verdadeiro se substituindo o creme de leite para o leite em um bom cozido colorido.

Textura

O creme pesado é pesado em gordura, que tem uma textura de seda. Este alto teor de gordura dá assados ​​que se sentir um pouco de seda em sua língua. O leite pode fazer a mesma coisa, mas num grau muito menor, uma vez que também tem muito menos gordura do que o creme.

Sabor

Leite e creme de leite tem esse sabor "cremoso" devido a muitos componentes básicos que elas contêm, como gorduras e proteínas. O creme pesado contém mais de entre eles, e, portanto, tem uma ligeiramente mais intensa, sabor do que o leite. No entanto, o leite contém mais do que o creme de açúcar, e proporciona um sabor levemente doce. Enquanto sabor global de leite é leve o suficiente para passar despercebida em muitos produtos de panificação, creme de leite é um pouco mais proeminente em termos de sabor.

Uso

Apesar de creme de leite pode ser utilizado como um ingrediente base em produtos de panificação, ele é mais frequentemente usado como recheio e cobertura. Creme de chicoteamento pesado pode dobrar de tamanho quando chicoteado, daí o nome. Muitas vezes, é chicoteado sozinho, ou com outros ingredientes, para criar recheios / cobertura para produtos de panificação. O leite é usado apenas como um ingrediente base em produtos de panificação. Não aumenta em tamanho dramaticamente quando batido e não pode ser usado da mesma maneira para recheios ou coberturas.