Creme de tártaro Definição

Creme de tártaro é um pó branco inodoro também conhecido como bitartarato de potássio, tartarato ácido de potássio e vários outros nomes químicos. A sua fórmula química é KC4H5O6. Creme de tártaro é criado durante a fermentação do vinho. É um sal do ácido útil no país e pode ser encontrado na mercearia com as especiarias.

Cozinhar

Creme de tártaro tem muitos usos na cozinha. Primeiro, é um agente de fermentação - ou seja, ele ajuda assados ​​subir. É também usado para estabilizar as claras de ovos, de modo que eles mantêm volume e suportar melhor o calor. Ele também ajuda a prevenir vegetais se desligue-color durante a ebulição e pára açúcares a partir de re-cristalização de modo icings ficar cremoso.

Ao redor da casa

Creme de tártaro é dito ser detestado por formigas, por isso algumas pessoas polvilhe-lo em vias de formiga para tentar desencorajar as pragas e impedir uma infestação. É também utilizado como agente de limpeza. Misture o creme de tártaro com vinagre para fazer um colar que limpa panelas de metal (alumínio, cobre, latão). Creme de tártaro também é frequentemente listado como um ingrediente em massinha caseira.

Fermento Em Pó

Creme de tártaro é frequentemente utilizado como um componente de bicarbonato de pó. Se você estiver fora de fermento em pó, você pode fazer o seu próprio utilizando uma parte cada de bicarbonato de sódio e amido de milho com duas partes de creme de tártaro. Outra fórmula é adicionar ... colher de chá. de creme de tártaro a ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio. Esta última fórmula substitui uma colher de chá. de fermento em pó.

Leavening Agent

Creme de tártaro é ácida, por isso, quando é combinado com um composto alcalino, tal como bicarbonato de sódio, com uma massa que é para ser aquecido - por exemplo, uma massa de biscoito - ocorre uma reacção química, a criação de dióxido de carbono que borbulha e tenta escapar. Isso faz com que a massa para subir enquanto coze. Se você quiser assistir o bicarbonato de sódio reagir imediatamente com um ácido fora do forno, despeje vinagre em bicarbonato de sódio.

Formação

Creme de tártaro vem de ácido tartárico parcialmente neutralizado - uvas são a principal fonte natural de ácido tartárico. Durante o processo de fermentação que transforma uvas para vinho, o ácido tartárico reage com os iões de potássio. A reacção faz com que o tartarato de cristalizar na parte inferior e os lados do tambor de vinho.