Infecção por Salmonella é uma condição bacteriana que afecta o intestino e normalmente sai do corpo de seres humanos ou de animais através de matéria fecal. Na maioria dos casos, a causa da infecção é o consumo de alimentos contaminados. Salmonella pode causar diarréia, cólicas, febre e vômitos e pode durar até uma semana, de acordo com a Clínica Mayo. Cozinhar alimentos contaminados pode eliminar as salmonelas, mas a preparação deve ser feita corretamente, e outras precauções devem ser tomadas.
Temperatura Danger Zone
Mantenha os alimentos fora da zona de perigo temperatura para evitar doenças transmitidas por alimentos, incluindo as salmonelas. O Código Alimentar FDA reconhece esta zona de perigo como qualquer temperatura dos alimentos entre 41 e 135 graus Fahrenheit. É aí que os microorganismos que causam doenças são capazes de prosperar, de acordo com o Instituto Nacional de Gestão de Food Service.
Normalmente, os estabelecimentos de serviços de alimentação considerar 40 graus para 140 graus da zona de perigo e fazer todos os esforços para aquecer alimentos para acima de 140 graus ou para refrigerá-los para abaixo de 40 graus, o mais rapidamente possível. O armazenamento de todos os alimentos suscetíveis ocorre fora desta zona de perigo.
Cozimento adequado
Cozinhe os alimentos a temperaturas recomendadas e usar um termômetro limpo e funcionando corretamente. Teste a temperatura interna furando o termômetro na parte mais espessa da comida cozida.
Para matar a salmonela, cozinhar carnes de bovino e cordeiro carnes, assados e costeletas de 145 graus internamente, o Departamento de Agricultura dos EUA aconselha. Carne moída, carne de cordeiro ou bovino deve ser cozido a 160 graus.
Cozinhe todos os cortes de carne de porco e pratos com ovos cozidos, ou a 160 graus.
Poultry está entre os alimentos mais probabilidade de levar a salmonela. Ele deve ser bem cozida (bem feito apenas) a uma temperatura interna de 165 graus. Também reaquecer as sobras para 165 graus.
Ao cozinhar peixe ou outros frutos do mar, 145 graus é suficiente para matar a salmonela.
Reaquecimento molhos e molhos à ebulição antes de servir.
Contaminação Cruzada
Evitar a contaminação cruzada após seus alimentos são devidamente preparados. A contaminação cruzada pode acontecer uma vez todas as bactérias originais sobre a comida foram destruídas. Tocando alimentos crus, e depois de tocar em alimentos cozidos, pode recontaminar os alimentos cozidos. Salmonella pode facilmente se espalhar para os vegetais ou outros itens frios através do contato da mão, de acordo com o USDA. Use tábuas de corte separadas para diferentes tipos de carnes, e nunca cortar carnes cozidas em uma área de preparação cru ou placa de estaca. Lave todos os equipamentos e superfícies cuidadosamente e, muitas vezes, e lavar as mãos entre contatos com diferentes alimentos.