Punjab historicamente refere-se à região alastrando áreas do leste do Paquistão e do norte da Índia abrangendo, mas desde partição em 1947, mais comumente refere-se apenas ao estado Sikh no norte da Índia. Em termos culturais, o Punjab foi durante muito tempo uma região de emigração, exportando sua população e cozinha para outras partes da Índia e além. Como resultado, muito do que os estrangeiros entender como indiana é Punjabi na origem, a partir do uso de turbantes para os pratos de assinatura cozidas em um forno tandoor. De qualquer maneira, o Punjab é um paraíso da culinária notável por uma impressionante variedade de pratos vegetarianos e não-vegetarianos.

Nuances culinárias

A região de Punjab é muitas vezes referido como o celeiro da Índia, ea cozinha tem muitos produtos à base de trigo. A vista ™ € s outsiderâ de culinária indiana muitas vezes assume uma tendência a incorporar o arroz na maioria dos pratos, com pães servido ao lado. Mas o arroz é mais comum em apenas sul da Índia. No Punjab, características do pão como o principal carboidrato para acompanhar um curry ou molho. O costume é bastante perdido na tradução em restaurantes indianos no exterior, muitos dos quais são Punjabi-se na origem, onde o arroz e pães são misturados indiscriminadamente acordo com a demanda.

Ingredientes típicos

Comparado a culinária indiana em geral, a região do Punjab distingue-se pela riqueza de seus pratos. Produtos de trigo e laticínios predominam, que vão desde flatbreads como chapati, paratha e roti, preparados no fogão tawa, para Naan cozido no forno tandoor. Os pratos principais apoiar muito em ricos, molhos cremosos e molhos que incorporam leite, creme ou iogurte, com a adição de queijo paneer em muitos casos. Normalmente, carnes e legumes são cozidos em manteiga clarificada, chamada ghee, tornando pratos cheios de sabor, mas ricos em gordura saturada. O arroz é normalmente servido em ocasiões especiais, mas sempre com sabor em vez de simples.

Pratos de assinatura

Alguns pratos evocar instantaneamente o Punjab e são onipresentes ao longo das barracas de beira de estrada. Frango de manteiga, makhani murgh, foi sem dúvida o mais bem sucedido em encontrar fama no exterior e é típico da região em se casar com pimentão, ghee, iogurte e sabores cítricos. Menos conhecido no exterior, mas ferozmente querida no Punjab são sarson ka espinafre, um prato vegetariano de espinafre lento caseiras e mostarda deixa com lentilhas; e makki di roti, um crocante de farinha de milho coberto com manteiga. Muitos pratos também será acompanhado por rajma, um rim feijão prato vermelho, rico em especiarias.

Exportações orgulhoso

Em alguns casos, uma especialidade Punjabi está vinculado a um local específico, mas encontrou uma base de fãs mais amplo, como peixe frito Amritsari, que vem da cidade de mesmo nome. Lassi, uma bebida de iogurte refrigerado popular no verão escaldante, vem originalmente do Punjab, onde um montão de creme de leite é muitas vezes adicionado como um floreio distintivo. Entre gama doce panorâmica Indiaâ € ™ s, gajrela carrega o padrão Punjabi, dando suas origens afastado por mistura de cenoura e especiarias desfiado com creme de leite e ghee.